Ensalada de escarola

Ensalada de escarola

La escarola es una lechuga de invierno, aunque ahora nos resulte fácil encontrarla durante todo el año. Tiene un sabor un tanto amargo y sus hojas son de un verde fuerte por fuera y amarillas tirando a blancas por dentro.  Las hojas tienen los bordes como dentados, eso la  caracteriza.

Queda muy bien con otros ingredientes de sabor fuerte para paliar el amargor, por ejemplo en casa la tomamos mucho con granada.

Esta vez vamos a conseguirlo poniendo anchoas y una salsa que le va muy bien.


Ensalada de escarola
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Recipe type: Entrante
Prep time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Otra ensalada para disfrutar.
Ingredients
  • 1 escarola.
  • 1 lata de atún en aceite de oliva.
  • 1 tomate.
  • 6 anchoas en aceite de oliva.
  • Aceitunas.
  • Salsa:
  • 1 diente de ajo.
  • 6 avellanas tostadas.
  • 6 picatostes o una rebanada de pan frito.
  • Pimentón.
  • Carne de pimiento choricero.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre.
  • Pimienta.
  • Sal.
Instructions
  1. Empezamos haciendo la salsa para dejarla macerar mientras preparamos la ensalada.
  2. En un mortero ponemos las avellanas, la carne de pimiento, los picatostes y salpimentamos.
  3. Trituramos bien con el mazo, añadimos el ajo picado, aceite y vinagre.
  4. Mezclamos y dejamos reposar.
  5. Lavamos las hojas de escarola, escurrimos y las troceamos en una fuente.
  6. Lavamos el tomate y lo ponemos partido en gajos.
  7. Incorporamos las aceitunas, mejor las que tienen un sabor fuerte tipo arbequina.
  8. Agregamos el atún escurrido.
  9. Por último ponemos los filetes de anchoa.
  10. Mezclamos todo y echamos la salsa por encima.
Notes
También podemos poner la salsa aparte, por si alguién quiere un aliño más suave.
Nutrition Information
Serving size: 2 Calories: pocas Fiber: si Protein: si

 

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