Cangrejos de río a la burgalesa

Cangrejos de río

Mi abuelo me cuenta cuando cogían cangrejos de los auténticos en el río. Mamá de pequeña iba con él y le ayudaba a echar los reteles para pescarlos. Dicen que se pescan mejor al amanecer o al anochecer, salen de su escondite a pasear.

Los cangrejos que encontramos ahora suelen ser americanos o los llamados de señal que tienen un tono azul, tienen menos sabor que los autóctonos pero aún así mucho más que los de criadero. Dónde más se pescan es la zona de Castilla, Burgos, Palencia,  hay que tener licencia pues está muy controlado.

Los que hemos cocinado son comprados en la pescadería, lo más rico sin duda es la salsita. El color en vivo es marrón oscuro y al cocerlos se ponen rojos como las nécoras o el bogavante. Se suelen utilizar las colas para hacer sopas, tortillas, ensaladas, etc.


Cangrejos de río a la burgalesa
Author: 
Recipe type: Entrante
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Para chuparse los dedos!!!
Ingredients
  • 1 kg. de cangrejos de río vivos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Pimienta negra.
  • 6 cucharadas de salsa de tomate.
  • ½ vaso de vino blanco de rueda.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Instructions
  1. Lavamos los cangrejos y reservamos con cuidado no se nos escapen.
  2. En un mortero machacamos los ajos y el perejil fresco.
  3. Lo echamos en una cazuela con un buen chorro de aceite y lo dejamos que se fría un poco.
  4. Añadimos la pimienta molida.
  5. Incorporamos los cangrejos vivos, da un poco de pena pero el sabor es mucho más rico y la carne queda más prieta, y los rehogamos hasta que cambien su color al rojo.
  6. Echamos la salsa de tomate y removemos.
  7. Regamos con el vino blanco y salamos.
  8. Dejamos cocer unos 10 minutos, dando vuelta de vez en cuando.
  9. Servimos con la salsa por encima.
Notes
El vino blanco podemos sustituirlo por coñac.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: pocas Fat: no Protein: si

 

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*

Rate this recipe: