Berenjena empanada
Me gusta el color de las berenjenas. Morado oscuro, casi negro y con un brillo muy bonito, aunque también la podemos encontrar de otros colores.
Una verdura rica en agua, es diurética y desengrasante y con muy pocas calorías. Su sabor es un poco amargo pero podemos evitarlo echando sal antes de cocinarla, hay que tener en cuenta que se óxida enseguida al contacto con el aire.
La verdad que podemos cocinarlas de muchas maneras, rellenas, a la plancha, en escabeche, etc. Hoy las hemos tomado partidas en rodajas y empanadas, con pan rallado mezclado con ajo y perejil, y han quedado muy ricas.
Berenjena empanada
Author: Marta
Recipe type: Entrante
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Una verdura muy sabrosa y nutritiva.
Ingredients
- 2 berenjenas medianas.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
Instructions
- Lavamos las berenjenas y las secamos.
- Las partimos en rodajas no muy gruesas y salamos.
- Batimos los huevos.
- Troceamos el diente de ajo pequeñito y cortamos el perejil.
- Lo añadimos al pan rallado y mezclamos.
- Pasamos las rodajas de berenjena por huevo y luego por el pan.
- Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Servimos recién frita.
Notes
Las salamos antes de freirlas para evitar el sabor amargo que tienen.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: si Fiber: si Protein: si
