Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

Dicen que si no elaboramos este plato con productos de La Rioja, no podemos decir que son patatas a la riojana, serían patatas con chorizo. Si es verdad que los productos de esa tierra son buenísimos pero, también tenemos esos ingredientes buenos en otros lados y nos va a quedar igual de bueno.

Como mejor están es con chorizo picante que les da ese sabor fuerte y picante más rico que el del pimentón pero, eso es a gusto del comensal. Si no  gusta el picante o  hace daño mejor hacerlas con chorizo dulce. Si ponemos chorizo picante el pimentón lo ponemos dulce y a la inversa o todo dulce, en ningún caso todo picante quedarían demasiado fuertes.

Es importante que la cebolla al pocharla no suelte mucha agua, para evitarlo la haremos a fuego más fuerte siempre vigilando que no se queme.  Hemos visto recetas que llevan laurel, en casa no lo utilizamos mucho y no lo hemos puesto. El caldo es otra de las cosas que da buen sabor al plato, podemos utilizar un caldo de jamón, de verduras o simplemente agua.

Salvo gustos en contrario, al ser un plato caliente y un poco picante combina muy bien con el vino de la zona.

Patatas a la riojana
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Recipe type: Comida
Cuisine: Española
Serves: 4
 
Un buen plato para combatir el frío.
Ingredients
  • 1 kg.de patatas.
  • 200 grms. de chorizo, dulce o picante.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla tierna.
  • ½ pimiento verde.
  • 1 pimiento choricero (pimiento rojo seco).
  • Pimentón dulce o picante.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Instructions
  1. Fileteamos los ajos y los doramos en una cazuela con un poco de aceite.
  2. Añadimos la cebolla picada y la pochamos junto con el pimiento verde picadito.
  3. Mientras se pocha esto ponemos el pimiento choricero en agua a hervir para sacar la carne con facilidad. Unos minutos es suficiente.
  4. Incorporamos el chorizo en rodajas y rehogamos.
  5. Pelamos las patatas y las "escachamos" procurando que queden de igual tamaño. Cortadas de esta forma las esquinas que quedan en los trozos de patata se deshacen y ayudan a engordar el caldo.
  6. Las rehogamos en la cazuela y añadimos la carne del pimiento sin piel y el pimentón.
  7. Echamos agua hasta que cubra las patatas y dejamos cocer durante 25 ó 30 minutos.
  8. Salamos.
Notes
Es importante el pimiento choricero en este plato, sustituible por carne de pimiento choricero más cómodo.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: pocas Carbohydrates: si Protein: si

patatas guisadas

1 comentario sobre: “Patatas a la riojana”

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