Caldereta de cordero
En otras ocasiones hemos preparado cordero lechal, bien al horno o en cazuela. Hoy vamos a hacer una caldereta de cordero y la vamos a preparar con cordero recental, es un cordero más grande que el lechal con más sabor y la textura de la carne un poco menos suave. Hay muchas recetas de este guiso, hemos optado por una sencilla de preparar y que queda bastante buena de sabor.
Se denomina cordero al animal menor de 1 año, y lechal al que tan sólo tiene 5 ó 6 semanas y un peso entre 5 y 8 kg. Si tiene más de 1 año se le llama carnero. El sabor y la textura de la carne es más fuerte cuanto mayor es el animal, en este caso lo mejor es prepararlo con ingredientes que suavicen un poco ese sabor fuerte de la carne. Hay países que no producen carne de cordero lechal a pesar de que esta es mucho más suave y de mejor calidad que la de cordero mayor. El cordero suele pesar unos 55 kg., los cuales se quedan en unos 30 incluídos huesos y grasa. Son animales alimentados con forraje y grano y suelen criarse en corrales de engorde hasta su sacrificio.
- 1 paletilla de cordero.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Romero.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Compramos la paletilla troceada.
- Salpimentamos el cordero y lo doramos en una cazuela con un poquito de aceite.
- Añadimos la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y el ajo picado.
- Espolvoreamos con romero y dejamos que se haga a fuego lento y tapado durante 90 minutos.
- Si necesita se añade un poquito de agua.
