Sopa de pixin y mejillones
Hemos preparado una sopa de pixin, así se llama al rape en Asturias, con una cabeza de este pescado y unos mejillones. Para los caldos lo que más sabor da son los huesos o espinas del pescado y en la cabeza además encontramos bastante carne para hacer después la sopa. Otras veces ponemos distintos pescados pero el rape tiene bastante sabor y no hemos querido mezclar, tan solo con unos mejillones.
El pixin, también es conocido como pez sapo, es un pescado con una cabeza muy grande y un cuerpo en forma de cono, grande en la parte pegada a la cabeza y se va estrechando hasta acabar la cola en pico. Es un pescado con una carne muy sabrosa y muy valorada. Podemos encontrarlo en piezas enteras o al corte, si lo compramos al corte el precio será bastante más alto. El rape negro está más valorado que el blanco ya que su carne es más suave y sabrosa, también hay diferencia entre las hembras y los machos. Aunque la mejor temporada para este pescado es en abril y mayo lo podemos encontrar durante todo el año en el mercado procedente de distintos lugares.
- 1 cabeza de rape de 1 kg.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro, la parte blanca.
- 1 cebolla tierna.
- 1 diente de ajo.
- 1 rama de perejil.
- Pan rallado.
- ½ vasito de vino blanco.
- 12 mejillones.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Preparamos el fondo de pescado.
- Pochamos 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas junto con el puerro picado.
- Echamos la cabeza de rape troceada y rehogamos.
- Ponemos 1 l. de agua y dejamos cocer 30 minutos.
- Salamos.
- En una cazuela alta pochamos la cebolla, 1 zanahoria y el ajo, todo muy picado.
- Añadimos un puñadito de pan rallado y rehogamos.
- Añadimos el vino y dejamos reducir un poco.
- Echamos el caldo colado.
- Limpiamos la cabeza de rape sacando toda la carne y reservamos.
- Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor.
- Cuando comience a hervir el caldo agregamos la carne de rape y los mejillones.
- Rectificamos de sal.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
- Picamos el perejil muy menudo y lo espolvoreamos en la sopa.
