Albóndigas receta tradicional

Albóndigas receta tradicional

Hacía mucho que no preparábamos unas albóndigas de esta forma. Es una receta muy tradicional, de las que sacas del baúl de la abuela y ella de su abuela … Bueno, algún cambio seguro que hay, pero lo esencial de la receta sí es igual.  Pocos ingredientes pero, resultado satisfactorio.

Están preparadas con carne de ternera y cerdo, quedan más jugosas que si sólo utilizamos carne de ternera. La proporción que solemos poner es de 750 grms. de ternera y 250 grms. de cerdo o 3 partes de ternera por 1 de cerdo, pero eso va con gustos.  Es un plato que resulta económico y, aunque es un poco laborioso, lo mejor es hacer una buena cazuela de ellas y si sobran congelar, es una satisfacción tener comida preparada para un día de apuro y poder tirar de congelador.

Mamá compra carne y pide que se la piquen en el momento y sólo si la ve con “buena pinta”, eso para ella es que la ternera esté blanquita y con poca grasa y la parte de cerdo que sea de lomo o jamón que suele ser carne más limpia. Si la encuentra así aprovecha y compra suficiente para hacer varias comidas.

albóndigas

Albóndigas receta tradicional
Author: 
Recipe type: Comida
Cuisine: Española
Serves: 8
 
Un plato para tener preparado.
Ingredients
  • 750 grms. de carne picada de ternera.
  • 250 grms. de carne picada de cerdo.
  • Para mezclar con la carne:
  • 2 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta negra molida.
  • 2 puñados de pan rallado.
  • ½ vaso de leche.
  • Sal.
  • Harina.
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla tierna.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 2 dientes de ajo.
  • 6 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • 1 vasito de caldo de carne o agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Instructions
  1. Preparamos la carne mezclando bien con los huevos batidos, los ajos picaditos, el perejil picado, el pan rallado, la leche y espolvoreamos con un poco de nuez moscada y pimienta negra. Salamos.
  2. Hacemos bolitas que pasamos por harina y las freímos en aceite caliente. Las sacamos en el momento que vemos que están doradas, se acaban de hacer en la salsa.
  3. En una cazuela, pochamos la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado menudo con un poco de aceite de freír las albóndigas. Así queda más sabrosa la salsa pero, si queremos ganar tiempo utilizaremos aceite normal y mientras freímos se va pochando la verdura.
  4. Echamos la salsa de tomate y rehogamos.
  5. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco.
  6. Ponemos las albóndigas y agregamos el caldo, dejamos cocer 5 minutos y apagamos el fuego.
  7. Rectificamos de sal.
Notes
Si compramos la carne sin grasa siempre es más sana y añadimos menos calorías al plato.
Nutrition Information
Serving size: 8 Calories: si Carbohydrates: si Fiber: si Protein: si

 

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