Calamares en salsa americana
Los calamares pertenecen a la misma familia que los pulpos pero no son iguales, ni en forma, ni en sabor, ni en costumbres. Tienen ocho patas al igual que los pulpos, una cabeza grande y un cuerpo en forma de vaina, largo y estrecho. Una piel que cambia de color lo que les permite camuflarse si se ven en peligro, otra forma de defenderse es expulsando un chorro de tinta. En España es un alimento muy consumido, podemos distinguir según su tamaño las puntillitas (tapa típica en Andalucía), los chipirones y los calamares. Según sean unos u otros la forma de cocinarlos también varía sobre todo si queremos hacerlos rellenos. Tienen una carne blanda y muy sabrosa. La mejor época para pescar los calamares suele ser desde octubre hasta abril, en los meses más fríos aunque también se pesca en verano.
Hay muchas y variadas recetas para hacer tanto con calamares como con chipirones, hoy os dejamos una que queda muy buena, distinta pero también bastante conocida al igual que la que se hace de calamares en su tinta. Los hemos hecho con una salsa americana que como salsa para pescados queda buenísima.
- 1 kg. de calamares.
- 2 cebollas tiernas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de salsa de tomate.
- 1 guindilla de Cayena (opcional).
- 200 ml. de caldo de pescado.
- 3 cucharadas de coñac.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Limpiamos muy bien los calamares y los troceamos al gusto.
- En una cazuela pochamos la cebolla y los ajos, todo picado.
- Añadimos la salsa de tomate y el coñac, removemos bien.
- Echamos los calamares y rehogamos.
- Agregamos el caldo de pescado, la guindilla y un poco de pimienta molida.
- Dejamos cocer durante 30 minutos y probamos.
- La salsa la podemos triturar para que quede más fina.
- Servir con la salsa y solos o acompañados de arroz blanco o patatas fritas.
