Tapa de boquerones

Tapa de boquerones

Ya que estamos con entrantes, seguimos. Hemos preparado unos boquerones, tapa muy típica  en España sobre todo en el sur. Sencillos de hacer y muy ricos para tomar con una cañita bien fría. Se trata de un aperitivo  de boquerones marinados en vinagre, escurridos y servidos con ajo y perejil y aceite de oliva. Al tratarse de un pescado crudo es conveniente congelarlo ya limpio durante al menos 48 horas para evitar el riesgo de esos parásitos llamados anisakis. Después, una vez descongelado, podemos prepararlo a nuestro gusto.

Los boquerones son pescados pequeñitos cuya pesca abunda en casi todas las costas españolas y en la costa italiana. Las mejores épocas para el consumo de el boquerón español son, dependiendo de zona,  por ejemplo en del Cantábrico en los meses de  abril hasta junio, el del Mediterráneo en los meses de julio y agosto y el de la costa gaditana también en esos meses es cuando mejores capturas hay.  Luego tenemos el que viene de Italia, pero no es tan rico, la textura de la carne no es tan firme y su sabor cambia.

Un pescado que podemos cocinar de diversas maneras, fritos, asados, a la plancha o en vinagre.

Boquerones

 

Tapa de boquerones
Author: 
Recipe type: Entrante
Cuisine: Española
Serves: 4
 
Una forma rápida y sencilla de preparar unos boquerones en vinagre.
Ingredients
  • 500 grms. de boquerones.
  • Vinagre de vino, suave.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Instructions
  1. Limpiamos bien y con cuidado los boquerones, quitamos cabeza, tripas y espinas central y todas las que podamos de los laterales.
  2. Lavamos con agua fría y escurrimos.
  3. Congelamos durante 48 h. ya limpios.
  4. Descongelamos y los preparamos.
  5. En un bol de cristal o de plástico lo más grande y plano posible los vamos colocando con la piel hacia arriba
  6. Cubrimos con vinagre y salamos.
  7. Mantenemos así 2 horas en el frigorífico.
  8. Escurrimos y los colocamos en una fuente.
  9. Echamos los dientes de ajo muy picadito por encima y espolvoreamos con perejil recién picado.
  10. Ponemos aceite de oliva por encima.
Notes
Una receta sencilla de boquerones en vinagre para tener preparada.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: pocas Protein: si

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