Croissant de almendra
Estos croissants son de una pastelería de Oviedo. Son realmente deliciosos, dulces y de textura muy esponjosa. Están rellenos de una crema de almendra y aunque hemos probado muchos como estos ninguno. Siempre que vamos a por bollo o pan compramos alguno, a mi hermano le encantan. Nos han dado la receta y queremos compartirla con vosotr@s, creemos que merece la pena intentar hacerlos en casa. El truco está en poner la crema de almendra antes de hacer el croissant en el horno, así queda más blandito. Puede parecer un poco empalagoso pero no es así, está buenísimo. Con un café o para desayunar me parece riquísimo.
La crema de almendras no es difícil de hacer y nos sirve para preparar tartas o para hacer otros pasteles, con los ingredientes que ponemos nos queda una crema ligera. Hay que utilizarla rápido pues lleva huevo y ya sabemos que siempre que son recetas con huevo hay que tener cuidado por culpa de la salmonela. Podemos utilizar el hojaldre que venden en láminas ya preparado o hacerlo en casa, es un poco laborioso y el que venden queda bastante bien. Necesitamos también almedras laminadas para adornar y azúcar glass.
- 1 lámina de hojaldre.
- Azúcar glass.
- Almendras laminadas.
- Para la crema de almendra:
- 125 grms. de almendra molida.
- 125 grms. de mantequilla.
- 125 grms. de azúcar.
- 25 grms. de maizena.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de ron.
- Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que obtengamos una crema.
- Añadimos la almendra y la maizena, seguimos mezclando.
- Incorporamos los huevos uno a uno.
- Echamos el ron y seguimos trabajando un poquito.
- Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos en 4 partes y cada una en 2 triángulos.
- Damos forma de croissant a dos partes y las otras dos las dejamos de base.
- Ponemos la crema en las bases y cubrimos con las formas.
- Espolvoreamos con azúcar glass y ponemos las almendras laminadas.
- Horneamos durante 20 minutos a 180º, horno precalentado.
