Tortilla de Matachana

Tortilla de Matachana

La tortilla que hemos preparado es de morcilla de Matachana, una morcilla típica de León. En España hay unas cuantas variedades de morcilla, de cebolla (León), de arroz (Burgos), de pan (Zamora), de harina o harinatos, dentro de cada región hay otras que se diferencian sobre todo por las proporciones de sangre, grasa y cebolla o por la curación. La morcilla asturiana, por ejemplo, se hace ahumada por eso se ve fea y arrugada pero da un sabor muy bueno a los potajes o cocidos. La variedad fresca se llama moscancia. Vamos a centrarnos en la de Matachana, es una una morcilla muy conocida, algunos la llaman “caviar de los Picos de Europa”. Se elabora en Sahelices de Sabero, un pueblo de León. Es una morcilla que se como fuera de la tripa en la que viene envasada, untada en pan tostado, mezclada con patatas y huevos, en tortilla, calentada a la plancha y sobre pan tostado es como más rica está. Está hecha con sangre, grasa de cerdo y sobre todo cebolla lo que hace que sea de textura espesa pero cremosa y suave. Un ingrediente que va muy bien con esta morcilla es la manzana, bien dulce de manzana o unas rodajitas de manzana que suavizan el sabor de la morcilla.

Tortilla de morcilla

 

 

Tortilla de Matachana
Author: 
Recipe type: Cena
Cuisine: Española
Serves: 4
 
Una cena muy sabrosa, para estómagos fuertes.
Ingredients
  • 6 huevos.
  • 2 morcillas de Matachana.
  • Leche o nata (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Instructions
  1. Batimos los huevos y añadimos un chorrito de leche o un poquito de nata (opcional).
  2. Salamos muy poquito.
  3. Añadimos la carne de la morcilla y mezclamos con el huevo.
  4. Cuajamos en una sartén una tortilla grande o bien hacemos 4 individuales, según el gusto de cada uno.
  5. Servimos recién hecha con ensalada, tomate, o sola.
Notes
Podemos añadir un poco leche o nata al batido de huevo para dar suavidad al plato.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: si Fat: si Carbohydrates: si Fiber: si Protein: si

 

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