Pimientos a la riojana
No sé si son a la riojana o al ajillo, los tomamos una vez en La Rioja y luego los hemos preparado en casa muchas veces para acompañar con carne, con morcilla frita o simplemente en ensalada. Con bacalao están muy buenos también. Son pimientos morrones (los grandes rojos) asados, pelados y cortados en tiras. Normalmente tenemos algún bote de las conservas que hacen los abuelos o mamá que también los suele hacer en el horno. Los cocinamos al ajillo y añadimos un poco del jugo que sueltan al asarlos y quedan buenísimos.
Los pimientos morrones son clásicos en la cesta de la compra, son pimientos muy carnosos y más o menos dulces dependiendo de la madurez que tengan. También varían en color que va desde el verde al rojo pasando por el amarillo o naranja dependiendo de esa madurez. Cuanto más maduros más dulces y sabrosos y más vitamina C nos aportan. Seguro que alguna vez os ha pasado, habéis comprado un pimiento verde y si no lo habéis utilizado en unos días al cogerlo habéis comprobado que estaba de color rojo. Es una verdura que aporta pocas calorías y pocas proteínas, pero sí vitaminas y minerales, además de fibra.
- 1 bote de pimientos asados.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Escurrimos los pimientos y los cortamos en tiras. (Reservamos el caldo).
- Pelamos los ajos, los picamos y los doramos en aceite.
- Rehogamos los pimientos.
- Añadimos el caldo que teníamos reservado.
- Cocinamos 5 minutos y salamos.
- Servimos calientes o a temperatura ambiente.
