Lacón a la parrilla
La carne de lacón es muy rica, una carne que se consume sobre todo en Galicia pero en Asturias cada vez tiene más aceptación. Suele estar curado y salado por lo que para cocinarlo previamente hay que desalarlo. Dependiendo del tamaño lo tendremos más o menos tiempo en remojo. También podemos encontrarlo fresco en la carnicería, sobre todo si lo encargamos. Para esta receta hemos utilizado lacón curado y salado cortado en lonchas grandes y sin hueso. Lo dejamos toda la noche en remojo dando algún corte, por donde vayamos a partir después, para que desale mejor. No hay que cambiar el agua como al bacalao. Lo ponemos a cocer en una olla con agua fría, calculamos una hora por kilo aproximadamente y una vez cocido lo cortamos y pasamos por la parrilla o plancha, queda estupendo, tierno, sabroso y muy jugoso. Lo hemos acompañado con unas patatas cocidas con un poco de azafrán para darles el color amarillo y con unos pimientos de Padrón fritos. Para cocerlo no es necesario añadir sal, aunque está desalado conserva un sabor a sal muy rico. Un chimichurri como salsa le va bien, a mi personalmente me gusta sin nada.
- 4 lonchas de lacón curado sin hueso.
- 4 patatas medianas.
- 24 pimientos de Padrón.
- Sal gorda.
- Aceite de oliva.
- Ponemos la noche anterior a desalar el lacón.
- Cocemos en agua fría durante una hora más o menos.
- Escurrimos bien reservando el agua.
- Lavamos y cocemos las patatas en el agua de cocción del lacon con un poco de azafrán o colorante durante 20 minutos.
- Marcamos el lacón en la parrilla o en una plancha con unas gotas de aceite.
- Freímos los pimientos.
- Salamos una vez fritos.
- Servimos recién hecho con las patatas y los pimientos.
