Olivada

Olivada o paté de aceitunas

Olivada o también tapenade o paté de aceitunas, lo encontraremos con diversos nombres. Es una delicia para tomar en tostadas o como base de un bocadillo, incluso para acompañar un buen filete. Tiene un sabor muy rico y fuerte a aceitunas así que todo lo que hagamos con este paté quedará muy sabroso.

Los ingredientes base de esta pasta son las aceitunas negras bien machacadas con anchoas y alcaparras pero, como cualquier plato cogemos el ingrediente principal (las aceitunas negras) y a partir de ahí quitamos o ponemos según nuestro gusto. Esta vez lo hemos hecho mezclando aceitunas negras con unas pocas verdes, unos filetes de anchoa, un poco de ajo, yema de huevo cocido y aceite de oliva y nos ha quedado riquísima. También se puede hacer con tomate, albahaca, piñones o nueces. El único inconveniente, por poner alguno, sería quitar el hueso a las aceitunas pero para evitar eso ya hemos comprado aceitunas negras y verdes sin hueso con lo que nos ahorramos mucho trabajo. Lo demás se hace en un momento. Podemos conservarlo en el frigorífico hasta 2 semanas sin problema o congelarlo en porciones.

Este aperitivo es original del sur de Francia y ya muy habitual en muchos restaurantes como un entrante más.

Olivada

 

Olivada
Author: 
Recipe type: Entrante
Cuisine: Francesa
Serves: 4
 
Delicioso paté de aceitunas, sencillo de preparar y muy muy sabroso.
Ingredients
  • 200 grms. de aceitunas negras sin hueso.
  • 50 grms. de aceitunas verdes sin hueso.
  • ½ diente de ajo.
  • 2 filetes de anchoa.
  • 1 yema de huevo cocido.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Instructions
  1. Troceamos las aceitunas bien escurridas.
  2. Añadimos las anchoas y parte del aceite que tienen.
  3. Picamos el ajo.
  4. Echamos la yema de huevo.
  5. Trituramos con la batidora hasta que obtengamos una pasta.
  6. Añadimos aceite de oliva hasta que veamos que está todo bien ligado.
  7. Rectificamos de sal.
  8. Servimos acompañado de unos panes tostados.
Notes
Un puré a base de aceitunas muy sabroso al que podemos añadir o cambiar ingredientes a nuestro gusto.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: si Fat: si Carbohydrates: si Sugar: no Fiber: si Protein: si

 

1 comentario sobre: “Olivada”

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