Cangrejos burgaleses

Cangrejos burgaleses

Todos los veranos, y este no iba a ser distinto, mi tía Elena nos obsequia con una buena ración de cangrejos ya cocinados y recién pescados. Son cangrejos pescados por mi tío, normalmente en ríos de Burgos o de Palencia ,  a veces vamos nosotros también a pasar el día, pero hay que madrugar mucho o ir de noche y la verdad que no apetece mucho. Mejor que los traigan ya en la bolsa y en casa ya los limpiamos y los preparamos con una buena salsa.

No son cangrejos como los de antes, estos tienen menos sabor pero si los cocinamos bien quedan  muy ricos y la salsa es para estar mojando pan sin parar.  Estos tienen buen tamaño y si queda alguno igual podemos hacer alguna otra receta aunque lo veo difícil, nos gustan mucho a todos.  Como se puede ver el color es distinto al rojo de los que compramos, incluso la forma de la cola es distinta.  Para prepararlos hemos utilizado una salsa de tomate casera que también le da un sabor especial, además de pimienta y coñac. Es una receta que nos ha pasado mi tía y que quedan buenísimos.

 

Cangrejos burgaleses

 

Cangrejos burgaleses
Author: 
Recipe type: Entrante
Cuisine: Española
Serves: 4
 
Unos cangrejos de río cocinados con una salsa estupenda.
Ingredients
  • 24 cangrejos.
  • ½ bote de salsa de tomate.
  • Pimienta molida.
  • 1 guindilla de Cayena.
  • Harina.
  • ½ vaso de coñac.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
Instructions
  1. Ponemos en remojo con vinagre y sal los cangrejos unas 2 horas y los lavamos bien.
  2. En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picado.
  3. Ponemos la guindilla.
  4. Echamos una cucharadita de harina y doramos.
  5. Añadimos los cangrejos vivos y los rehogamos.
  6. Salpimentamos y echamos el coñac, dejamos que se reduzca el alcohol.
  7. Incorporamos la salsa de tomate y dejamos unos 10 minutos a fuego medio/bajo, dando vueltas de vez en cuando.
  8. Si hiciera falta ponemos un poquito de agua.
  9. Rectificamos de sal.
  10. Servimos con la salsa por encima calientes.
Notes
Hay muchas formas de preparar un guiso pero no todas quedan igual de buenas, lo importante es que los ingredientes sean de calidad.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: pocas Fiber: si Protein: si

 

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