Ajoarriero de Cuenca

Ajoarriero de Cuenca

El ajoarriero es un plato típico de varias zonas de nuestra geografía, en cada una de ellas se hace de forma diferente. El que hemos preparado es el ajoarriero típico de Cuenca que lleva bacalao, patata, aceite de oliva, ajo y huevo cocido. Un plato con un sabor muy suave y riquísimo.  En la serranía de Cuenca también podemos encontrarlo con el nombre de “atascaburras”, se cuenta que unos pastores quedaron aislados por la nieve y sin nada más que un poco de bacalao y unas patatas, ajo y aceite consiguieron preparar este estupendo plato machacando todo una vez cocido y mezclando con el aceite para darle consistencia de puré.

Ingredientes muy  básicos en los pueblos, en las cabañas de pastoreo y fáciles de conseguir ahora. Se puede servir con unas nueces o con huevo cocido y perejil por encima. Se suele comer untado en tostadas como si fuera un paté, siempre templado ni caliente ni frío.

El ajoarriero básico es sin bacalao, los mismos ingredientes pero sin el pescado. Se puede utilizar como salsa para acompañar un pescado o preparar con textura más ligera como un ali-oli. La verdad que tiene un sabor tan suave y delicado que da mucho juego en la cocina, no tiene un sabor fuerte a ajo como podría pensarse por el nombre.

ajoarriero

 

Ajoarriero de Cuenca
Author: 
Recipe type: Comida
Cuisine: Española
Serves: 4
 
Un manjar de nuestra gastronomía.
Ingredients
  • ½ kg. de bacalao desalado.
  • ½ kg. de patatas.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos cocidos.
  • Perejil.
  • Sal.
Instructions
  1. Tenemos el bacalao desalado.
  2. Pelamos las patatas, las troceamos y cocemos junto con el bacalao durante 25 minutos.
  3. Escurrimos y reservamos.
  4. En un mortero machacamos los ajos pelados y mezclamos con una yema de huevo cocido.
  5. Añadimos las patatas cocidas y vamos juntando ingredientes.
  6. Echamos el bacalao desmigado y ligamos todo con el aceite y un poco de caldo de cocer la patata y el bacalao.
  7. Probamos y rectificamos de sal.
  8. Servimos con el otro huevo picado y perejil para adornar y unos panes tostados.
Notes
Se puede hacer sin bacalao, queda como un puré de patata con trocitos.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: pocas Carbohydrates: si Protein: si

 

2 comentarios sobre:
“Ajoarriero de Cuenca”

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