Solomillo al Oporto
Esta es una receta que, además de rápida y sencilla, queda estupenda, así que no tenemos disculpa, siempre que nos guste el solomillo de cerdo y el vino de Oporto.
El solomillo es la pieza de carne más tierna y jugosa del animal, vacuno o porcino, y de las piezas consideradas como selectas en cocina. Procede de la parte lumbar, está entre las costillas por encima de los riñones. Es de forma cónica con partes como la cabeza que sería la parte gruesa, el centro y la punta la parte más delgada.
Si la pieza es de cerdo se puede cocinar entera o en medallones, también es habitual prepararla cortada a la mitad a lo largo ya que suele ser una pequeño y no muy grueso. Es una carne muy tierna, jugosa y con muy poca grasa, una carne que admite muchas y variadas formas de cocinarla desde la plancha hasta un buen guiso. El guiso que hemos hecho hoy es con un vino portugués, un Oporto, un vino dulce riquísimo que da muy sabor a la carne. Y buscando información sobre este vino he descubierto que conserva la dulzura de las uvas gracias al aguardiente que añaden para su conservación, eso hace que sean diferentes a otros vinos.
- 2 solomillos de cerdo.
- 2 copas de Oporto.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 4 patatas medianas.
- Sellamos bien los solomillos por todos los lados, se doran en aceite en una sartén o en la misma cazuela donde los vayamos a cocinar.
- Salpimentamos.
- Añadimos el Oporto y cerramos para que se hagan despacio.
- Pelamos las patatas y las partimos por la mitad a lo largo.
- Las ponemos alrededor de los solomillos.
- Cocinamos unos 30 minutos y damos la vuelta.
- Dejamos reposar 5 minutos.
- Servimos cortados en medallones junto con las patatas y la salsita por encima.
