Paletilla lechal entreasada

Paletilla  lechal entreasada

Paletilla  lechal entreasada. Domingo lluvioso en Oviedo. Nos hemos metido en la cocina y estamos felices, ya tenía ganas de disfrutar de una mañana para mi y tener tiempo para preparar alguna cosa rica.

La receta que os proponemos es de un restaurante de un pueblecito de Palencia que tiene restaurante en Madrid también, se llama Villoldo y una de sus especialidades es la paletilla de lechazo entreasada. No conocemos su restaurante de Madrid pero sí hemos parado alguna vez en el que tienen en el pueblo, se llama “Estrella del bajo Carrión”, es un sitio con una cocina de productos de la tierra y sobre todo productos de temporada. Unas propuestas muy tradicionales pero a la vez con un toque moderno. Merece una visita.

Tenemos unas paletillas de lechazo de Burgos buenísimas y hemos querido prepararlas de una forma diferente a la que solemos, hemos hechado mano de esta receta que espero nos salga bien pues es la primera vez que la cocinamos. La verdad que, solamente el olor ya promete. Supongo que alguna paso alguna variación hay entre su receta y la nuestra pero nos ha quedado … para repetir!

Se hace en cazuela, si es de barro mucho mejor pero las cocinas modernas no dan mucha opción para este tipo de cacharros. Solo  lleva ingredientes que habituales en una cocina, ajo, perejil y sal y un poquito de agua si fuera necesario.

lechazo

Paletilla de lechal entreasada
Author: 
Recipe type: Comida
Cuisine: Española
Serves: 4
 
Una receta sencilla y muy sabrosa, para repetir.
Ingredients
  • 2 paletillas de lechazo (800 grms. aproximadamente cada una).
  • 6 dientes de ajo.
  • Perejil fresco.
  • Sal.
Instructions
  1. Quitamos la grasa que podamos de las paletillas.
  2. Las lavamos ponemos a remojo durante dos horas o más, que las cubra bien el agua.
  3. Escurrimos y damos unos cortes.
  4. En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos hasta que quede bien sellado, damos la vuelta y salamos.
  5. Tapamos bien y cocinamos a fuego bajo durante 1 hora.
  6. Hacemos un majado con los ajos y el perejil y se lo añadimos.
  7. Comprobamos si necesita un poco de agua, si lo hacemos bien tapado y con los jugos que va soltando el cordero no suele ser necesario.
  8. Dejamos media hora más y comprobamos que la carne se separe bien del hueso, si es así está listo.
  9. Servimos regado con la salsita.
Notes
Con dos paletillas comen 4 personas bien, son pequeñitas y la parte del jarrete apenas tiene carne.
Nutrition Information
Serving size: 4 Calories: pocas Fat: poca Protein: 

 

1 comentario sobre: “Paletilla lechal entreasada”

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