Carré de cordero con patatas y crema agria
Carré de cordero con patatas y crema agria
Carré de cordero con patatas y crema agria. Una receta de cordero muy rica, diferente a las recetas de cordero al horno tan típicas en estas fechas. Hemos utilizado la parte de las costilla o carré pero se puede hacer con la pierna o la paletilla también.
El carré o costillar, tanto de cordero, ternera o cerdo, es un corte de la carne de las costillas. Se suele hacer entero al horno o con cortes en porciones de dos o tres costillas por comensal. También se cortan individualmente, en ese caso hablamos de chuletas, y se hacen a la plancha o a la parrilla. Es típico hacerlo con las costillas limpias para que se vea bien el hueso, es una forma muy tradicional de presentar el carré de cordero.
Lo hemos hecho preparando un buen majado de ajo, tomillo, romero, pimienta, límón, aceite de oliva y sal. Con esta mezcla cubrimos la carne y la dejamos reposar en el frigorífico unas horas. Lo servimos con patatas nuevas cocidas con la piel, partidas a la mitad y con una crema de nata, cebollino, limón, pimienta y sal. Son sabores que combinan muy bien.
- 1 kg. de cordero, costillar cortado en porciones de 2 ó 3 costillas cada una.
- 1 diente de ajo.
- Tomillo.
- Romero.
- Pimienta negra.
- 1 limón.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Para la crema agria:
- 200 ml. de nata líquida.
- Zumo de medio limón.
- Cebollino.
- Pimienta negra.
- Sal.
- 6 patatas nuevas medianas.
- Machacamos en un mortero las especies (ajo, romero, tomillo, pimienta) con un pellizco de sal.
- Añadimos el zumo de medio limón y aceite de oliva.
- Mezclamos todo bien y untamos el cordero con el majado.
- Dejamos reposar en la nevera unas horas.
- Cocemos las patatas con piel en agua con sal durante 25 minutos, escurrimos y reservamos.
- Doramos el carré de cordero en aceite y lo pasamos a una fuente de horno.
- Horneamos durante 25 minutos a 180º, horno precalentado.
- Preparamos la crema:
- Batimos la nata hasta que esté bien espesa sin llegar a montar.
- Añadimos el cebollino picadito, zumo de limón, pimienta y sal.
- Reservamos en el frigorífico.
- Servimos el carré con las patatas partidas por la mitad y con la crema por encima.
- Espolvoreamos con cebollino picado.
