Albóndigas a la jardinera
Albóndigas a la jardinera. Esta receta es estupenda para tomar verduras sin esfuerzo y sin enterarse. La salsa jardinera la hacemos con verduras, mejor si son de temporada mejor aunque ahora podemos encontrar cualquier verdura durante todo el año en el mercado.
Hemos intentado hacer una receta muy sabrosa y a la vez sana, con gran cantidad de verdura lo que hace que el plato sea muy completo y que todos tomemos verdura sin esfuerzo. A mi me gusta más encontrar trocitos en las salsas, pero reconozco que hay muchas personas y sobre todo niños que odian las verduras o encontrarse tropezones en sus platos. Lo trituramos todo, hacemos un puré muy rico con los ingredientes de la salsa y nos queda el mismo plato pero apto y apetecible para todos.
La carne de nuestras albóndigas es mezcla de ternera y cerdo, tres partes de ternera y una de cerdo más o menos, pero podemos prepararlas con pollo, pescado o cordero. La salsa va muy bien con cualquiera de estos alimentos. Hemos elaborado la salsa con cebolla, ajo, calabacín y zanahoria pero también podemos añadir guisantes, pimiento verde y rojo o judías verdes.
- 400 grs. carne picada de ternera.
- 150 grs. carne picada de cerdo.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Leche.
- Pimienta negra.
- Nuez moscada.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Sal.
- Salsa:
- 2 zanahorias medianas.
- 1 cebolla mediana.
- 1 calabacín pequeño.
- 1 diente de ajo.
- 1 vasito de vino blanco.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Mezclamos la carne con el huevo batido, un puñado de pan rallado y un chorrito de leche.
- Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada y perejil picado.
- Formamos bolas y las freímos en aceite de oliva.
- Reservamos las albóndigas en una cazuela.
- Ponemos a pochar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el calabacín todo bien limpio, pelado y troceado con un poco de aceite de freir las albóndigas.
- Añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos rehogando.
- Echamos un vaso de agua o caldo si tenemos.
- Trituramos las verduras y añadimos la salsa a las albóndigas. Cocinamos todo junto unos minutos y dejamos reposar.
- Servimos con unas patatas fritas o solas.
