Lubina a la plancha con guindillas de Ibarra
Lubina a la plancha con guindillas de Ibarra
Lubina a la plancha con guindillas de Ibarra. Para cenar tenemos este rico pescado, lubina con una ajada que gana en sabor con las guindillas de Ibarra o “langostinos de Ibarra” como les gusta llamarlas por la zona.
Lo que diferencia estas guindillas de las demás son su sabor, la piel fina y la ternura de su carne, eso se consigue con la climatología y las investigaciones que han llevado a cabo con otro tipo de pimientos hasta conseguir este estupendo resultado con Denominación de Origén propia. Seguro que todos conoceis las típicas gildas, un pincho elaborado con estas guindillas, aceitunas y anchoa ensartadas en un palillo.
Parece que se lleva el protagonismo de la receta la guindilla pese a ser un acompañamiento. Hacemos el refrito de ajo y partimos unas guindillitas para freir todo junto. La conserva de las guindillas se hace con vinagre de vino que aporta un sabor muy especial al pescado.
- 4 lubinas de ración
- 2 dientes de ajo
- 12 guindillas de Ibarra
- Aceite de oliva
- Sal
- Pedimos las lubinas abiertas para preparar a la espalda.
- Limpiamos bien y secamos con papel de cocina.
- Salamos y hacemos el pescado en la plancha con un poco de aceite.
- En una sartén hacemos un refrito con los ajos picados.
- Añadimos una guindilla por ración cortada en rodajas y freimos un poquito.
- Echamos el refrito por encima del pescado y servimos recién hecho.
