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Cover: Cocinando con Manu CatMan

20feb 12

Galletas decordas [Curso on-line] LA MASA

Arrancamos hoy si… y nos ponemos manos a la masa con nuestras galletas. Aviso de antemano que veremos técnicas de decoración básicas, lo primero para que le perdáis el miedo y lo segundo para que tengáis una base para enfrentaros a cualquier diseño que se presente. Si hay dudas de cualquier tipo tenéis la página de Facebook para dejar vuestras dudas o bien podéis contactar por mail.

Espero que hayáis hecho acopio de los materiales básicos… porque… EMPEZAMOS!!

La estructura del curso será la siguiente:
  • la Masa
  • la Glasa y técnicas de decoración 1: el delineado
  • Técnicas de Decoración 2: el relleno
  • Técnicas de Decoración 3: el sugar-in, con tips, el drapeado, el vidriado y con sellos
  • Técnicas básicas de decoración de galletas con fondant

por donde empezamos… POR LAS GALLETAS!!! está claro que sin la base no podemos seguir.

Hoy os vamos a presentar 2 masas distintas, la SIN FRIO se trabaja mucho mejor, la segunda (CON FRIO) un poco peor porque es mucho más pegajosa pero me gusta personalmente más el sabor, esto del frio y no frio no penseis que es un lío, no… es que la sin frio se trabaja directamente y la con frio necesita un reposo de al menos 30 minutitos en el frigo… que os pensabais que íbamos a usar nitrógeno líquido o algo así… no, no no… esto es mucho más sencillo!!

MASA PARA GALLETAS DECORADAS “SIN FRIO”
¿Qué se necesita?
 para 500g de masa (si quieres menos reduce cantidades)
 - 120 gr mantequilla
 - 120 gr de azúcar (yo lo pongo en polvo)
 - 1 huevo grande
 - 1 cucharadita extracto sabor
 - 2 cucharaditas levadura
 - 370 gr harina

¿Cómo se hace?
1.- precalienta el horno a 200º.

2.- Mezclar, con batidora o thx  el azúcar y la mantequilla, hasta que esté cremoso (en thx velocidad 3 durante 3 minutos)

3.- Añade el huevo y extracto y sigue batiendo (v 3)

4.-  añadir levadura y por último la harina a cucharadas (con lo cual ten la precaución de pesarla previamente).

5.- Espolvorea una superficie con un poco de harina, estira la masa DIRECTAMENTE con el grosor que quieras, corta y hornea durante 8-12 minutos (hasta que estén doradas) y decora a tu gusto.
MASA DE GALLETAS PARA DECORAR “CON FRÍO”
¿Qué se necesita?
- 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 gr de azúcar galsé
- 1 yema de huevo ligeramente batida
- 350 gr de harina
- una pizca de sal
- opcional extracto de vainilla, limón o lo que prefieras
¿Cómo se hace?
1.- En un recipiente vamos a añadir la mantequilla y el azúcar y vamos a batir hasta que blanquee la mezcla y doble su volúmen.
2.- Añadimos la yema de huevo y el extracto si lo vamos a poner y batimos hasta incorporarlo.
3.- Añadimos la harina tamizada poco a poco y la pizca de sal hasta obtener una masa homogénea.
4.- Ahora vamos a separar la masa en 2, formaremos una bola y la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera entre 30 y 60 minutos.
5.- Una vez reposada, ponemos a calentar el horno a 190º
6.- Vamos a espolvorear la superficie de trabajo con harina y desenvolvemos la masa y la ponemos encima, también ponemos harina sobre la masa y estiramos… al principio cuesta un poquito pero luego se va ablandando. En muchos sitios lo que hacen es estirarla entre 2 papeles de hornear pero al final llego a la conclusión de que es mucho más engorroso. En este punto es importante lo que hablamos de los aros para el rodillo o las dos tablitas porque así queda todas del mismo grosor.
7.- Una vez estirada elige el cortador que vayas a utilizar y ve cortando cuantas galletas te de de si la masa. Ve colocándolas en la bandeja de hornear con un papel de hornear sobre ella, dejando un espacio entre ellas de al menos 2 cm.
8.- Hornea durante 10-12 minutos, calor arriba y abajo a 180º o hasta que estén dorados los bordes de la galleta… no te pases de horneado que la galleta debe quedar más bien blanquita.
Consejo de horneado: intenta que las formas de las galletas que horneas sean todas iguales, es decir, en nuestro caso los cuadrados por un lado y los círculos por otro es la mejor manera de que todas “tuesten” igual.
Consejo de horneado: para acelerar el tema si tienes 2 bandejas de horno mejor así mientras se hacen unas puedes ir preparando la siguiente bandeja.
9.- Una vez horneadas déjalas reposar en la bandeja unos minutos y luego ponlas sobre una rejilla hasta que enfríen. Nosotros usamos la que nos dan con el microondas.
Y ya las tenemos, si no las vas a decorar de inmediato te recomiendo que las guardes en una caja de “lata” y que queden allí a la espera para ser decoradas o… a la espera de ser comidas… pero no todas eh! que alguna hay que decorar XDD
Y hasta aquí nuestro primer capítulo… si alguien se anima a hacerlas ya sabéis que esperamos vuestras fotos en la página de Facebook… ese es vuestro espacio para lo que queráis.
Hasta mañana!!

29 comentarios

  1. Pues pese a todo parece bastante sencillo, y las técnicas de decoración para mí van después del sabor. Así que habrá que probar!

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  2. Genial iniciativa para que a nadie se le resistan las galletas decoradas.
    Felicidades!

    Responder
  3. Bueno, primera parte sin miedo……. haber luego, :)

    Responder
    rosa maria cuinetes
  4. Manu, en la masa de galletas sin frio, puedes decir tiempo de batir con thermomix cuando añades la levadura y la harina? Gracias.

    Responder
  5. Perfectamente explicado, my teacher, ya tengo las galletas, deseando que llegue mañana para la segunda clase #impacientedelavida. Besos

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  6. En un rato me pongo!!!

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  7. Genial!!!!!!!!!!!
    Una clase maestra!!!!
    Este finde toca ponerse con las galletas

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  8. Ya estoy preparandome para ponerles manos a la masa….

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  9. Genial profe !! me apunto esa masa sin frío, la quiero probar !!

    Mañana mas :)

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  10. […] bol semimontaremos la nata, dejaremos unos 30 gramos para preparar la gelatina. Cuando tengamos la nata semimontada juntaremos las dos mezclas con movimientos envolventes. Hidrataremos las tres hojas de gelatina y […]

    Responder
  11. Manu, una curiosidad o… pregunta de novata: por qué varían las cantidades en función de si la masa de las galletas se hace con o sin frío???
    Felicidades por la iniciativa!!!!

    Responder
  12. […] cucharadita de las de café de levadura y una pizca de […]

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  13. Hola Manu. Cuando dices extracto de sabor, ¿ Podría ser canela o es algo que se compra en alguna tienda especializada?

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    • puede ser canela si quieres, pero sino venden extractos de limón, almendra, frambuesa etc en un montón de sitios… la idea es que nuestra glasa o nuestra masa sepan a algo rico! sin ellos también funciona bien…

      Responder
  14. […] incluso si las quieres rendoditas, con un vaso podemos cortar la masa, y así la forma de tus galletas será […]

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  15. crap

    Galletas Decoradas [Curso on-line] LA MASA | Cocinando con Manu CatMan

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  16. hell

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  17. butt

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