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Cover: Cocinando con Manu CatMan

23feb 12

Galletas Decoradas [curso on line] Técnicas de decoración 3: Sugar-in, Con tips, Drapeado y Vidriado

Hoy vamos a hablar sobre las tres técnicas básicas del sugar- in, el drapeado y el vidriado, ya sabéis que el lunes tendremos nuestra ultima entrada a este respecto y será la decoración con fondant pero no seré yo quien la escribe, sino alguien que hace un trabajo que os va a encantar.

SUGAR-IN
Consiste en utilizar azúcar granulado directamente sobre la galleta, para ello primero tienes que poner la glasa en la galleta e inmediatamente después el azúcar, si esperas la glasa se seca y no podrás poner el azúcar.
Tienes dos opciones o lo espolvoreas tú por encima o bien giras la galleta sobre un recipiente con el azúcar para que los granos de azúcar queden pegados.
Puedes elegir zonas con azúcar y zonas sin y el efecto es muy original.
El azúcar lo puedes comprar teñido o hacerlo tú mismo, los colorantes en polvo son los ideales para esto pero también lo puedes hacer con los colorantes en gel, a estos últimos tendrás que dejarlos secar al menos una hora.
Además puedes utilizar azúcar de distinto grosor de grano.

CON TIPS
Consiste en añadir pequeñas decoraciones de azúcar como bolitas, corazones, círculos y demás…para pegarlas utilizamos la glasa y para colocarlas bien nos podemos ayudar de unas pinzas o de palillos.
Tenemos 2 opciones:
  1. o bien los tips elegidos los ponemos por encima justo después de poner la glasa, ayudándonos o no con unas pinzas o palillos.
  2. o bien una vez puesta la glasa giramos la galleta sobre un recipiente con los tips, la distribución así es mucho más uniforme.

DRAPEADO

El drapeado es una técnica que consiste en la combinación de dos o más glasas con textura de relleno en la misma galleta para luego hacer dibujos con ellas o no (ver foto 2 y que bonitos quedan los puntos)… para dibujar utilizaremos siempre un palillo o un alfiler (yo suelo utilizar una brocheta).
Primero ponemos la glasa de relleno e inmediatamente después la glasa con la que vamos a drapear.
VIDRIADO o GALLETAS DE CRISTAL
Las galletas de cristal son muy sencillas de hacer y quedan muy bien y esa combinación del caramelo crujiente y galleta es única. Además que a nivel decoración queda precioso, y será nuestra última técnica básica.
El único secreto para aplicar está técnica es que hay que a la hora de cortar las galletas hay que hacer otra vez otro corte en la zona que vayamos a vidriar.
Ponemos nuestras galletas en el horno a los 7-8 minutos ponemos caramelo cortado en trozos en los huecos y volvemos a poner en el horno otra vez. Hay quien lo hace todo a la vez desde el principio pero lleva cuidado que no se queme el caramelo.
Juega con los colores del caramelo para la decoración posterior.
El lunes volvemos con el fondant y cómo decorar con él las galletas…
Esperamos ver muchas galletas en la página de Facebook de este blog este fin de semana!!!

17 comentarios

  1. que guay, la entrada de hoy, me ha encantado el drapeado, aun no lo he probado, lo tengo que intentar.

    Especial cariño a las galletas de cristal, gracias a ellas te conocí :))

    Besos

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  2. Estupendo el curso acelerado para quedar como una reina en los cumpleaños en casa!!
    Gracias

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  3. BUENISISIMO!!!!

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  4. Una entrada genial Manu! Un curso genial que he apuntado paso a paso xa llevarlo a cabo en cunto pueda. En Hola.com nos encantaría probar esas galletas customizadas! =)

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    Cristina R. Bareño
  5. […] lo se, el lunes ya está aquí. El fin de semana ha pasado como un suspiro aunque espero que lo hayáis disfrutado […]

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