Hoy os presentamos un brazo de gitano ideal para acabar de aprovechar la temporada de fresas que pronto nos dejará y es una pena porque están tan buenas!!! Un consejo que os doy es que antes de que desaparezcan del mercado hagáis un buen acopio de ellas le quiteis la parte verde y las congeleis porque cuando llegue mas el calor os presentaremos un par de recetas para que las uséis… así que aprovechad ahora que están a buen precio ok?

Yo con los brazos de gitano, también llamados piononos o roll según el idioma tenía una espinita clavada porque nunca me salían pero desde ya se han convertido en uno de mis imprescindibles.

Strawberries & Cream Roll

Para 8 personas

Tiempo de preparación: 1h y 30 min

dificultad: fácil

fuente: Cocinando con Manu CatMan

utensilios: pincel de cocina y soplete quemador

¿Qué se necesita?

Para el bizcocho

- 4 huevos

- 120 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar avainillada

- 120 gr. de harina de repostería

Para la crema pastelera

¿Cómo se hace?

El bizcocho

1.- Precalentamos el horno a 170-180º.

2.- Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado.

3.- Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

4.- Terminado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

5.- Añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

6.- En la bandeja del horno colocamos un papel vegetal o lámina de silicona, echamos la masa del bizcocho encima extendiéndola por toda la lámina o papel y horneamos durante 10 minutos, a 170-180º.

7.- Extiende un paño de cocina en la superficie de trabajo, cuando saques el bizcocho del horno, ponlo encima (con papel de hornear incluido) y aún caliente enróllalo sobre si mismo, deja enfriar así mientras vamos preparando el relleno. El paño de cocina evitará que te quemes.

La Crema

1.- Pon la leche, la ramita de canela y la piel del limón y programa 10 minutos, 90º velocidad 1.
2.- Después añade los huevos, el azúcar y la maizena (retira la piel de limón y la rama de canela) y programa 7 minutos, velocidad 4 temperatura 90º.
3.- Deja reposar en un bol hasta que enfríe y reserva en la nevera.
Nota: si la crema queda muy compacta a la hora de usar y ponerla en la manga pastelera, ponla en el vaso y vuélvela a batir durante un tiempo velocidad 3 y con la mariposa para que se vuelva cremosa.

El Relleno

1.- Pon en el vaso bien limpio las mariposas y añade todos los ingredientes (recuerda que la nata tiene que estar muy fría) y monta el conjunto velocidad 3,5, ve haciendo tandas de 20 segundos y ve mirando hasta que esté montado.

2.- Pica las fresas en trocitos muy pequeños y rocíalas con zumo de limón, luego mézclalas con movimientos envolventes con la crema de nata y mascarpone.

Montaje del Rollo

1.- Extiende el rollo otra vez, retira el papel sulfurizado, y con un pincel de cocina báñalo con Bailyes, luego extiende paste de la crema pastelera por toda la superficie y sobre ésta pon el relleno de crema y fresas.

2.- Vuelve a enrollar y cubre todo con crema pastelera. Espolvorea con abundante azúcar glass o en polvo y con el soplete ve quemándola para que adquiera ese tono dorado.

3.- Deja reposar en la nevera unas horas para que asiente bien antes de consumirlo.

Que lo disfrutéis, nosotros lo pudimos compartir en una tarde de sol, lectura y charla con nuestra amiga y actriz favorita Azucena Alonso que vino de visita a casa… ya la echamos de menos!!! pero seguro que vosotros encontrais momentos geniales para compartirlo y disfrutarlo!!!

 

Nos vemos el viernes que viene con una nueva receta felina!!

Y ya sabéis si habéis hecho alguna receta del gato no dejéis de compartirla con nosotros bien en nuestra página en FB o bien en nuestro Twitter (@manucatman) nos gusta ver cómo lo hacéis y conocer vuestros propios trucos.

 

Etiquetas: Brazo de Gitano, Fresas, Pionono

Esta entrada se publicó el Viernes, 27 abril, 2012 a las 8:52 por manucatman y está archivada en Bizcochos, Recetas de cocina, Tartas, Trucos y consejos de cocina. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.