En esta ocasión os dejo una receta que es muy fácil de hacer y además queda muy rica,  Libritos de ternera, jamón y queso. Es una forma sencilla y original de preparar unos filetes de ternera, que suele gustar mucho a los niños.
Cuando era pequeña mi madre me los preparaba, porque no me gustaba demasiado la carne  y de esta forma, camuflada entre queso, harina, pan y huevos, me los tomaba encantada.
Esta receta es muy nutritiva y además cuenta con la ventaja de que el redondo de ternera es una carne muy magra, con apenas grasa, que si la cocinas bien resulta muy jugosa y blandita.  El relleno de estos libritos y el que estén empanados, perimite que la carne esté jugosa, blandita y no se quede seca.
El redondo es una pieza excelente de carne, se localiza en la cara externa de la pierna trasera, a lo largo de la contra y en contacto con la tapa.
En esta ocasión yo use un queso Fontina, un semicurado suave, pero puedes usar el que más te guste, un Enmenthal , un Gruyére, Gouda…
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- 8 filetes de redondo de ternera cortados muy finos
- 8 lonchas de queso
- 8 lonchas de jamón cocido
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
- Mezcla de lechugas
- Colocamos un plato con harina, otro con pan rallado y el último con los huevos batidos.
- Salpimentamos los 8 filetes.
- En una tabla de trabajo colocamos cuatro filetes, cubrimos cada uno con una loncha de queso y encima una loncha de jamón. Tapamos con otro filete formando los libritos.
- Con cuidado de que los libritos no se abran los enharinamos, pasamos por huevo y por último por pan rallado.
- Ponemos una sartén a fuego fuerte.
- Colocamos los libritos en la sartén y bajamos la temperatura a fuego medio.
- Dejamos que los filetes se frÃan unos 5 minutos y le damos la vuelta. Dejamos otros 5 minutos.
- Colocamos papel absorbente sobre una fuente a la que retiramos los filetes, dejamos que se escurra el aceite.
- En la fuente que vamos a servir ponemos la mezcla de lechugas, salpimentamos y aliñamos con aceite.
- Colocamos encima los libritos y.. ¡Listo para servir!
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