Azúcar invertido
El azúcar invertido se suele utilizar para hacer helados, evita su cristalización y salen más cremosos, ahora mismo no estamos en época de comer helados, pero además de utilizarlo en helados, también se utiliza para bollería, nunca lo había probado y luego de leer en diversas recetas su utilización me anime a probar.
Me encanto el resultado y la verdad es que se nota muchísimo añadiendo azúcar invertido a las recetas de bollería conseguimos que no endurezcan tan pronto y la verdad es que dura mas tiempo blandita.
Es una preparación que no lleva casi nada de elaboración, por eso me anime a probar ya que si el resultado no era el deseado, no me iba arrepentir, al final quede muy contenta, los helados salen mas cremosos, la bollería dura mas tiempo blandita.
La cantidad por la que se sustituye el azúcar normal por azúcar invertido es la siguiente.
Helados un 30%
Bollería entre un 50% y un 70%
Bizcochos y magdalenas 20%
Su conservación también es muy sencilla, se conserva a temperatura ambiente y dura unos 10 meses.
Una receta básica para tenerla siempre a mano, como fondo de armario.
Si te animas a probar esta receta, me encantaría saber tu opinión. ¡Hasta la próxima receta!
- 1 sobre morado de gasificante
- 1 sobre blanco de gasificante
- 350gr azúcar blanquilla
- 150gr agua mineral - temperatura ambiente-
- Elaboración con Thermomix
- Añade el agua en el vaso, 3 minutos, 50º, velocidad 5 -tiene que llegar a los 50º, para continuar-
- Incorpora el azúcar, 6 minutos, 80º, velocidad 4 -tiene que llegar a 80º, para continuar-
- Añade el sobre blanco, 10 segundos, velocidad 4.
- Tenemos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º, antes de seguir con el siguiente paso - aproximadamente tarda unos 5 minutos-
- Una vez que ha alcanzado los 60º, añade el sobre morado, 1 minuto, velocidad 4.
- Incorpora la mezcla en un bote de cristal ciérralo y deja a temperatura ambiente, su conservación unos 10 meses.
- Se debe dejar dentro de una despensa.
Fuente: Velocidad cuchara
