Piece Montée
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Recipe type: Postres
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 28 unidades
 
Piece Montée
Ingredients
  • 85gr mantequilla sin sal
  • 175ml de agua
  • ¼ cucharadita de sal
  • 125gr de harina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 1 huevo para pintar los profiteroles
  • Crema de vainilla
  • 2 cucharadas de maicena
  • 225ml leche entera
  • 1 huevo grande
  • 100gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo grande
  • 30gr de mantequilla sin sal
  • 1 cucharita de extracto de vainilla
  • Glaseado de chocolate
  • 200gr de chocolate -picado muy finamente-
  • Glaseado de caramelo
  • 225 gr de azúcar
  • ½ cucharadita zumo de limón
Instructions
  1. Elaboración Tradicional
  2. Precalienta el horno a 220º.
  3. Incorpora el agua, mantequilla, sal y azúcar en una cazuela, y cuece todo a fuego medio.
  4. Remueve de vez en cuando hasta llevarlo a ebullición, al hervir retira del fuego e incorpora la harina sin dejar de remover.
  5. Lleva de nuevo al fuego la cacerola, no dejes de remover, estará listo cuando la masa empiece a despegarse de las paredes.
  6. Pasa la masa a un bol y con una cuchara dale unas vueltas para ayudar a que enfrié un poco.
  7. Agrega un huevo y mezcla muy bien hasta que se integre por completo, no incorpores el segundo huevo hasta que veas que la masa absorbido por completo el primer huevo y haz lo mismo hasta terminar con los cuatro huevos.
  8. Necesitaremos una manga pastelera, incorpora toda la masa dentro de ella, pon una boquilla con el agujerito grandecito para poder formar bien los profiteroles.
  9. Prepara la bandeja del horno con papel vegetal y vez haciendo montoncitos de masa con la manga pastelera sobre la bandeja del horno, deja un poquito de separación entre profiterol y profiterol.
  10. Una vez que tengas todos los profiteroles en la bandeja humedece un dedo con un poquito de agua y toca la puntita del profiterol tirando hacia arriba, para formar el piquito.
  11. Bate el huevo que tienes reservado para pintar y pincela cada profiterol.
  12. Hornea las bolitas a 220º, hasta que veas que están doradas y bien infladas unos 10 minutos, ahora baja la temperatura a 180º, continua con su horneado unos 20 minutos más.
  13. Una vez que estén bien horneados, dejamos que enfríen sobre una rejilla.
  14. Y los rellenamos con la crema que mas nos guste, en mi caso crema de vainilla.
  15. Disuelve la maicena en ¼ de leche, y la leche restante incorpórala en un cazo junto el azúcar, una vez calentita retira del fuego.
  16. Bate el huevo junto las dos yemas e incorpora al cazo junto la leche, no dejes de remover hasta mezclarlo todo bien con ayuda de unas varillas, así evitamos que cuajen los huevos.
  17. Incorpora de nuevo el cazo al fuego y cuando empiece a estar calentito incorpora el vaso de leche junto la maicena, no dejes de remover, una vez que empiece a hervir retira del fuego.
  18. Incorpora la mantequilla y el extracto de vainilla y no dejes de remover hasta conseguir una crema lisa y cremosa.
  19. Glaseado de chocolate:
  20. Pica el chocolate muy finamente, derrítelo al baño maría y rocía por encima los profiteroles.
  21. Glaseado de caramelo:
  22. En un cazo incorpora el azúcar y el limón, a fuego mínimo, deja que vaya derritiéndose, remueve hasta que veas como queda como si fuese arena mojada, sube el fuego y deja que se derrita, rocía por encima de los profiteroles, cuidado con quemarte.
  23. Montaje:
  24. Incorpora la crema de vainilla dentro de una manga pastelera, haz un agujerito al profiterol y rellénalo.
  25. En un plato vas poniendo profiteroles para hacer la base, encima de ellos añádeles un poquito de chocolate y caramelo, encima incorpora otra capa de profiteroles, encima de ellos de nuevo chocolate y caramelo, y así sucesivamente hasta terminar con los profiteroles, una vez tengas terminado tu pastel puedes añadir por encima un poquito mas de caramelo para decorar.
Recipe by Cocinando en un rincón del mundo at https://cocinayrecetas.hola.com/cocinandoenunrincondelmundo/20120526/piece-montee-2/