En una paellera añade un chorrito de aceite de oliva, incorporas la cebolla picadita y la sofríes, añade también el ajo picadito, cuando veas que empiezan a estar doraditos, añade los champiñones, deja sofriendo hasta que estén blanditos, sal pimienta.
Incorpora los fideos, y dale unas vueltas deja que se tuesten un poquito.
Precalienta el horno a 200º, una vez que la fideuá esta echa, la meteremos dentro del horno para gratinar solo la parte de arriba.
Añade el caldo del pollo y deja que se cocine, cuando este seca la fideuá, esta lista, métela dentro del horno unos 5 minutos para que gratine por arriba, sácala y deja reposar 5 minutos antes de comerla.
En un mortero incorpora dos ajitos machácalos muy bien, incorpora la mahonesa, liga todo bien y espolvorea perejil.
Sirve la fideuá, pon encima de los fideos un poquito de mahonesa.
Recipe by Cocinando en un rincón del mundo at https://cocinayrecetas.hola.com/cocinandoenunrincondelmundo/20120530/fideua-con-champinones/