Arroz con chipirones al estilo Berasategui
Este arroz con chipirones podría ser negro pero es blanco. En este caso hemos recreado una receta de Martin Berasategui, pero si, antes de poner el caldo añadimos tinta de calamar, nos sale un exquisito arroz negro. El problema es que nuestros mayores pueden ser reacios al negro. Los que no están acostumbrados, lo encuentran inquietante, de ahí que hayamos escogido hacerlo “en blanco”. En cualquier caso, es un arroz fácil, rápido (lo único entretenido es limpiar los chipirones) y muy sabroso. Para nuestros mayores resultará apetecible y comerán la proteína del chipirón o del calamar que es nutritivo y bajo en grasas. En esta ocasión hemos usado chipirones pequeños para que la carne sea muy tierna y puedan masticar fácilmente. Podemos añadir algo de pescado o gambas para hacerlo más completo. Hemos utilizado arroz integral porque es mejor para los mayores por la fibra y por evitar los carbohidratos refinados. Eso condiciona el caldo que necesitamos (tres veces más que arroz) y el tiempo de cocción (30 minutos en lugar de los clásicos 20).
Arroz con chipirones y azafrán
- 200 gramos de chipirones
- 100 gramos de arroz
- Una cebolleta
- Un ajo
- Un tomate de pera
- Aceite de oliva
- Azafrán (en polvo o unas hebras)
- Pimentón
- Fumet de pescado
- Un poco de perejil para decorar
- Sal
- Pimienta
- Ponemos el fumet a calentar y le añadimos azafrán. Si no tenemos caldo de pescado, podremos añadir agua al final del sofrito, porque los chipirones son muy sabrosos. Si queremos darle más sabor y no tenemos caldo de pescado, recurriremos al cazo con agua y media pastilla de caldo concentrado de pescado.
- Cortamos el ajo y la cebolla muy pequeño y pochamos. En el mismo recipiente, freímos los chipirones.
- Añadimos el tomate rallado.
- Cuando ya esté frito el tomate, echamos una pizca de pimentón y el arroz y le damos una vuelta.
- Ponemos el caldo (tres tazas por cada taza de arroz), comprobamos la sal y cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos y bajo, el resto de tiempo (unos 20 si es arroz integral; 10 si es blanco).
- Si queremos "socarraet", subimos el fuego al final. Dejamos reposar.
