Tartar de fresa con pistachos

Después de los excesos navideños, es el momento de buscar alternativas saludables sin que, por eso, dejen de ser apetecibles. Para postres dulces y vistosos pero aptos para mayores contamos con una fruta ideal: la fresa. Con fresas podemos conseguir desde tartas hasta souflés o mousses. En nuestro caso hemos elegido un tartar por su simplificación, su vistosidad y su combinación de sabores y texturas. Las fresas son excelentes para nuestros mayores por su alto contenido en agua y fibra lo que combate la retención de líquidos y el estreñimiento así como la artitis, la gota y las enfermedades reumáticas. Además, en dietas restrictivas, las fresas aportan menos calorías que otras frutas y son aptas para diabéticos. Si a todo ello, le unimos las propiedades de los frutos secos y el contraste de textura entre éstos y las fresas, tenemos un postre equilibrado y muy atractivo para nuestros mayores. En esta ocasión hemos elegido pistachos naturales (sin sal) y lo hemos aderezado con sacarina líquida para que puedan tomarlo los diabéticos. Sin embargo, podemos utilizar una reducción de Pedro Ximénez o moscatel.