Sabores de casa: Ensaladilla y croquetas
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Recipe type: Appetizer
Serves: 4
 
Receta tradicional y fácil de la ensaladilla rusa y de las croquetas clásicas de gallina
Ingredients
  • Para la ensaladilla:
  • 2 o 3 patatas gordas
  • 1 zanahoria
  • 75 gr. de judía verde
  • 1 huevo
  • 1 lata pequeña de atún bajo en sal
  • mayonesa light
  • sal
  • Para las croquetas
  • 1 pechuga de gallina
  • media cebolleta
  • 80 gr. de harina
  • medio litro de leche
  • un cuarto de pastilla de caldo concentrado
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • aceite
Instructions
  1. Ponemos un huevo a hervir mientras pelamos las patatas y la zanahoria y quitamos las puntas a la judía verde para hervirlas en la olla rápida (5 minutos de cocción).
  2. Cuando esté todo cocido, aplastamos las patatas y las zanahorias, las mezclamos con la judía verde cortada y con la clara del huevo cocido. Reservamos la yema.
  3. Añadimos la lata de atún bajo en sal y mayonesa light al gusto.
  4. Cubrimos todo con mayonesa y con la yema cocida desmenuzada. Metemos en la nevera para servir frío.
  5. Hay quien añade aceitunas, pimiento rojo o cebolla. En nuestro caso, el sabor es muy suave.
  6. Para las croquetas, habremos hervido la pechuga de gallina en el caldo del cocido, con la verdura. La desmenuzamos, cortamos y machacamos en el mortero para obtener una masa más fina, evitando los "tropezones". Algunos mayores los rechazan si los encuentran porque no saben qué es. Reservamos y preparamos la besamel.
  7. Para eso, cortamos la cebolla muy pequeña. Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y rehogaremos la cebolla. Luego añadimos la harina para quitarle el sabor crudo y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta hacer una masa consistente. Cuando empiece a tomar cuerpo, ponemos una pizca de pastilla de caldo de ave concentrado, añadimos la pechuga y un poco de nuez moscada. Seguimos removiendo hasta obtener la textura deseada.
  8. Cuando esté, la sacamos y ponemos en un plato o bandeja grande, dejamos enfriar y metemos en la nevera cubierto con un papel film para que no se seque.
  9. Lo mejor es hacer las croquetas al día siguiente. Hacemos pequeñas bolas y amasamos para que cojan la forma clásica de croquetas.
  10. Pasamos por huevo batido y por pan rallado y freímos.
Recipe by Cocina para mayores at https://cocinayrecetas.hola.com/cocinaparamayores/20150627/sabores-de-casa-ensaladilla-y-croquetas/