Arroz con chipirones al estilo Berasategui
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Recipe type: Main
Cuisine: Spanish
Serves: 1
 
Arroz con chipirones y azafrán
Ingredients
  • 200 gramos de chipirones
  • 100 gramos de arroz
  • Una cebolleta
  • Un ajo
  • Un tomate de pera
  • Aceite de oliva
  • Azafrán (en polvo o unas hebras)
  • Pimentón
  • Fumet de pescado
  • Un poco de perejil para decorar
  • Sal
  • Pimienta
Instructions
  1. Ponemos el fumet a calentar y le añadimos azafrán. Si no tenemos caldo de pescado, podremos añadir agua al final del sofrito, porque los chipirones son muy sabrosos. Si queremos darle más sabor y no tenemos caldo de pescado, recurriremos al cazo con agua y media pastilla de caldo concentrado de pescado.
  2. Cortamos el ajo y la cebolla muy pequeño y pochamos. En el mismo recipiente, freímos los chipirones.
  3. Añadimos el tomate rallado.
  4. Cuando ya esté frito el tomate, echamos una pizca de pimentón y el arroz y le damos una vuelta.
  5. Ponemos el caldo (tres tazas por cada taza de arroz), comprobamos la sal y cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos y bajo, el resto de tiempo (unos 20 si es arroz integral; 10 si es blanco).
  6. Si queremos "socarraet", subimos el fuego al final. Dejamos reposar.
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