Albóndigas de merluza y gambas
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Recipe type: Main
Cuisine: Spanish
Serves: 2
 
Albóndigas de merluza y gambas en salsa de pescado y vino blanco
Ingredients
  • Para las albóndigas:
  • 200 gr. de merluza sin piel ni espinas
  • 74 gr. de gambas peladas
  • Pan rallado con ajo y peregil
  • 1 yema de huevo
  • sal y pimienta
  • harina
  • Para la salsa
  • 1 cebolla
  • 1 cola de vino blanco
  • medio litro de fumet
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ajo
Instructions
  1. Con las espinas y cabezas del pescado hacemos un fumet o bien utilizamos una pastilla de caldo de pescado concentrado.
  2. Cortamos a cuchillo el pescado y las gambas aunque hay que hacerlo en trozos muy pequeños. Es mejor que la picadora para evitar que se haga una masa y para comprobar que no hay espinas.
  3. Añadimos la yema y un poco de pan rallado (al gusto) y formamos las albóndigas. Las pasamos por harina.
  4. Ponemos un poco de aceite a calentar para freír las albóndigas.
  5. Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana.
  6. Ponemos a calentar el fumet.
  7. Reservamos las albóndigas y freímos en el mismo aceite la cebolla.
  8. Añadimos el ajo al que le habremos quitado la piel y el corazón.
  9. Ponemos el vino y dejamos que evapore.
  10. Añadimos el fumet, la hoja de laurel y las albóndigas.
  11. Dejamos que reduzca, una media hora.
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