Canapés de pan especiado con mousse de queso y mermelada de cebolla roja

El magnífico canapé de pan especiado casero y queso de cabra se sirve con una mermelada de cebolla morada para estimular el paladar. Este aperitivo es un cúmulo de sabores: dulce, especiado, salado… Y todo junto es una maravilla culinaria. Pruébalo, ¡te sorprenderá!

Vamos a preparar un aperitivo de lujo, de lo más apetitoso y diferente, con mucho glamour y tan rico que te creara adicción. Es perfecto para recibir a tus comensales, tomar una copa de vino o de champán, brindar y disfrutar antes de iniciar la cena o comida.

Canapés de pan especiado con mousse de queso y mermelada de cebolla roja

INGREDIENTES (salen 30-40 canapés)

Para el pan especiado casero

  • 160 g de miel
  • 80 g azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 100 g mantequilla
  • 240 g harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 200 ml leche
  • 2 cucharaditas de especias al gusto (hoy lo haremos con ½ cucharadita de jengibre en polvo, ½ media cucharadita de pimienta rosa, ½ cucharadita de sésamo y ½ cucharadita de semillas de amapola)
  • Un molde grande de bizcocho

Para el mousse de queso

  • ½ litro de nata para cocinar
  • 200 g de queso de cabra
  • 50 g de queso rallado parmesano
  • 2 hojas de gelatina

Para la mermelada de cebolla roja

  • 700 g de cebolla morada.
  • 150 ml de agua.
  • 1 y media taza de azúcar moreno.
  • 400 ml de vino tinto.
  • 4 clavos.

ELABORACIÓN

Mermelada de cebolla morada:

Comenzaremos preparando la mermelada de cebolla roja.

Cortar la cebolla en rodajas finas.

Poner la cebolla en una cazuela con la mitad del azúcar y el agua.

Dejar hervir a fuego lento unos quince minutos, hasta que se ablande un poco.

Añadir el vino tinto y el resto del azúcar y esperar hasta que reduzca el vino y la cebolla esté bien blanda.

Añadir los clavos y dejar hervir diez minutos más.

Pan de especias:

Ponemos las especias en un mortero con un poco de sal hasta obtener un polvo fino.

Primero calentamos la miel y el azúcar para que se disuelva. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez este fría agregamos los huevos y la mantequilla (dejarla a temperatura ambiente unas dos horas o ponerla en el microondas a potencia baja en tandas de 10 segundos, hasta que esté blanda NO DERRETIDA).

Añadimos la harina, la levadura y las especias.

Añadimos la leche a la preparación.

Volcamos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y horneamos a 180 grados durante 20 minutos, haremos la prueba del palillo en el centro para ver si realmente está bien cocido.

Cuando esté cocido lo dejamos enfriar en el molde.

Mousse de queso:

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 15 min..

En una olla ponemos la mitad de la nata y el queso, la llevamos al fuego hasta que funda, lo batimos para que nos quede una salsa fina, añadimos las hojas de gelatina y mezclamos bien, que se disuelva.

Montamos la nata, cuando la crema de queso este fría mezclamos con movimientos envolventes.

Dejamos enfriar

Montaje de los canapés:

Verter la mezcla de queso sobre el molde con el pan de especias a temperatura ambiente y dejar reposar hasta que esté firme, durante 2-3 horas

Con un cortador redondo de 2,5 cm cortaremos los canapés individuales de esta receta o, si lo prefieres, puedes simplemente usar un cuchillo para cortarlos en cuadrados, triángulos o cualquier forma que desees.

Cubre cada canapé individual con la mermelada de cebolla roja. Decora con berros, menta, eneldo, perejil o cualquier verde para dar color.

Prueba otros canapés

Foto de: Simon Hulstone

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