Raviolis de piña con mascarpone y caviar de café

Un plato con nombre de pasta que sorprende al descubrir lo divertido que es engañar a los sentidos con un buen postre .

Un giro en los raviolis tradicionales, este postre combina la maravillosa cremosidad del mascarpone con la piña tropical. El caviar de café agrega ráfagas de sabor fuerte que unen el plato.

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INGREDIENTES PARA LOS RAVIOLI DE PIÑA Y EL JUGO

  • 1 piña , partida por la mitad
  • 300g de agua mineral
  • 150 g de azúcar
  • 200 g de mascarpone

INGREDIENTES PARA EL CAVIAR DE CAFÉ

  • 4 hojas de gelatina
  • 4 cucharadas agua ambiente o fría
  • 1 café caliente
  • 1 litro de aceite de girasol muy frío

 

PREPARACIÓN DE LOS RAVIOLI

  1. Para comenzar, pelamos la piña y la cortamos en rebanadas muy finas. Ponemos el agua y el azúcar a ebullición en una cacerola y retiramos del fuego. Bañamos las rebanadas de la piña con este almíbar caliente, dejamos enfriar y maceramos en la nevera durante dos horas.
  2. A las 2h. sacamos la piña de la nevera y reservamos el almíbar. Colocamos las rodajas de piña en un plato y le extendemos el mascarpone. Doblamos las rebanadas de piña para cubrir el mascarpone como un ravioli.

PREPARACIÓN DEL CAVIAR DE CAFÉ

  1. Ponemos el aceite en un recipiente y lo introducimos en el congelador.
  2. Echamos las cuatro cucharadas de agua fría o temperatura ambiente en la gelatina para ablandarla.
  3. Hacemos el café y enseguida lo mezclamos con la gelatina. El café debe estar caliente para que la gelatina se disuelva. Una vez disuelta la gelatina dejamos enfriar.
  4. Una vez a temperatura ambiente metemos la preparación en un biberón de cocina (o una jeringuilla), sacamos el aceite del congelador (debe estar líquido pero muy frío) y vamos echando gotitas del preparado de café. Al entrar en contacto con el aceite se solidificarán las gotitas formando el caviar.
  5. Colamos el caviar de café

PRESENTACIÓN

Servimos los ravioli con un poco de almíbar (al gusto) y el caviar de café. Decoramos con pasas, piñones, menta y flores comestibles (al gusto).

Foto de: Aurora Mazzuchelli

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