Paté de champiñones y castañas

Esta deliciosa y sorprendente receta de paté de champiñones y castañas está servida con estragón y grosellas. Un fantástico aperitivo vegano para sorprender!

El otoño debe ser apreciado por la abundancia de manjares del huerto, como las setas de temporada, las castañas y las grosellas, que ofrecen la posibilidad de disfrutar de algunos alimentos deliciosos y sabrosos antes de las largas noches de invierno.

Paté de champiñones y castañas

 INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1/2 Kg de champiñones o setas de temporada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 ramita de romero fresco y picado finamente.
  • 2 ramitas de estragón fresco
  • 250 gr de castañas cocidas
  • 100 gr de grosellas (aprox.)
  • 4 cucharadas de vino dulce tipo Pedro Ximénez
  • vinagre de jerez, al gusto
  • aceite de oliva
  • sal

PREPARACIÓN

Cocemos las castañas, lo primero es hacerles un pequeño corte con un cuchillo. Después, las echamos en un cazo con agua, las dejamos cocer durante unos 25 minutos aproximadamente, las dejamos enfriar lo justo para no quemarnos los dedos y con el cuchillo las pelamos, retirando bien la piel interior, ya que su sabor es amargo.

Para hacer el paté, empezamos por limpiar los champiñones o las setas de temporada que elijamos.

Calentamos una sartén grande o cacerola con fondo grueso, añadimos aceite de oliva y sofreimos los champiñones o setas. Cocine hasta que esté suave durante 5-6 minutos a fuego vivo. Agregamos el el romero y el estragón. Agregamos el vino y dejamos reducir. Añadimos el vinagre y reducir también.

Rectificar de sal y añadir pimienta.

Retiramos los champiñones y, en el aceite que quede en la sartén, salteamos las castañas unos minutos para calentarlas. Pasamos las castañas a un robot de cocina  y trituramos hasta que estén finas. Añadir entonces los champiñones y trituramos todo hasta Mezcle hasta obtener una pasta suave.

Dejamos entibiar y servimos el paté con pan tostado, algunas hojas de estragón, grosellas y las castañas frescas ralladas para darle textura.

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Foto de: Pollyanna Coupland

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