Sushi, el mio

 

 

 

 

 

No hay que asustarse con este tipo de platos, a la primera nunca sale pero no por ello hay que desanimarse. Esta receta tiene dos secretos, la elaboración del arroz y el montaje de los rollitos. Vamos a empezar con la elaboracion del arroz.

: Ingredientes:

 

  1. Arroz para sushi
  2. Vinagre de arroz
  3. Azucar
  4. Sal
  5. Alga Nori
  6. Salmon
  7. Surimi
  8. Mahonesa
  9. Aguacate
  10. Huevo
  11. Wasabi
  12. Soja

 Hoy en dia tenemos mucho comercio Chino, en uno de estos comercios es donde teneis que comprar el arroz, no vale cualquier arroz por la forma y el indice de almidon. Empezaremos lavando el arroz, lo tenemos que lavar hasta que el agua salga practicamente transparente, yo tuve que hacer 10 cambios de agua.

 Una vez lo tengamos lavado lo meteremos en una cazuela y añadiremos el agua (1 1/2 tazas de agua  por 1 de arroz), en frio todo, lo pondremos al fuego cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y taparemos la cazuela, coceremos 15 minutos y dejaremos 3 o 4 mas destapado hasta que veamos que el arroz queda seco.

Transcurrido este tiempo sacaremos el arroz, preferiblemente a un cuenco de madera, añadiremos el vinagre de arroz, la sal y el azucar y removeremos con mucho cuidado con un utensilio de madera, intentaremos airearlo mientras hacemos este proceso, si es invierno lo podeis hacer en la ventana de la cocina. Lo dejaremos enfriar y de vez en cuando lo removeremos para que se atempere todo por igual. Lo utilizaremos a temperatura ambiente, no hay que meterlo en el frigorifico.

Para montar los rollitos necesitaremos un mantel del bambu, pondremos la hoja de alga Nori con el lado rugoso mirando a nosotros y pondremos una fina capa de arroz, sobre esta capa pondremos los ingredientes que mas nos gusten, yo he hecho una variedad de Sushi, uno de ellos de Salmon y otro de surimi y aguacate.

Como vemos en la foto ponemos en la parte inferior en linea recta y ayudandonos de la esterilla lo iremos enrollando, cuando tengamos el rollo hecho lo apretaremos bien, quitaremos las esquinas y lo cortaremos. Los japoneses son muy supesticiosos y siempre los cortan en numeros pares, generalmente en 6 pedazos pera tambien hay alguna ocasion que se cortan en 8. Yo generalmente lo hagode 6.

Una vez troceado lo serviremos con un cuenquito de salsa de Soja y una porcion de Wasabi.

 

Ahora os voy a dar tres ideas diferentes de Sushi, mirando la foto empezamos por el de arriba del todo:

1. Este el Sushi para el que empieza a probarlo y todavia no se atreve con el pescado crudo. Este lleva: Surimi, tortilla (haremos una tortilla francesa finita y la cortaremos en tiras). aguacate y mahonesa. La mahonesa pondremos una fina capa antes de poner los demas ingredientes, solo en la parte donde pongamos los ingredientes.

2. Esta es para los que se atreven con el pescado crudo. Este lleva: Salmón, aguacate, tortilla y wasabi. El wasabi se pone una fina y estrecha capa (es muy picante) en la tira donde vayamos a poner los ingredientes.

3. Combinado. Siempre acabo haciendo un combinado de los dos y para mi el mas rico. Este lleva: Salmón, surimi, aguacate y wasabi.

Buen provecho!  On egin!

 

 Truco: Para repartir el arroz por encima del alga Nori mojarse las manos para que no se os pegue y no rompais el arroz.

 Consejo: En los comercios de alimentación chinos venden un preparado para sushi que ya lleva el vinagre de arroz, el azucar y la sal, es muy recomendable. Para el arroz que preparé yo, hice tres rollitos utilice dos cucharas soperas y media. Queda muy bien con un sabor muy rico y un brillo precioso.

Si vais a utizar los ingredientes por separado echareir dos cucharadas de vinagre de arroz, una pizca de sal y una cucharilla pequeña de azucar.

Para cocer el arroz los japoneses utilizan una alga que se llama Kombu, le da un sabor muy caracteristico del Sushi si la encontrais utilizarla.

 

 

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