Tarta de limón y merengue

 

Esta es seguramente mi tarta preferida, siempre he sido muy de limón. En mi ciudad, San Sebastián, hay una pastelería que hace la mejor tarta de limón que he comido en mi vida. Barrenetxe es de esos sitios en los que todavía se puede hablar de obrador, pan de verdad, croissant de los que saben a mantequilla, postres tradicionales y todo hecho artesanalmente desde hace muchoa años y varias generaciones. Siempre andaba con curiosidad de si sería capaz de hacer algo parecido y creo que si lo conseguí. Rastreé internet en busca de las pautas necesarías para hacer lo que yo quería y para el relleno de limón me basé en la Tarta de limón de mi twitteramigo Dani (@pintxo en twitter)de El Monstruo de las Galletas, es un artista y se que me puedo fiar totalmente de su magnífica web. Luego le dí ese toque de equilibrio con la crema pastelera en el fondo para que el sabor a limón sea sutil y no canse. La próxima vez me animaré a hacer yo misma la base, pero eso ya será otra receta.

 

Tarta de limón y merengue
 
Ingredients
  • 1 Pasta Brisa
  • PARA LA CREMA PASTELERA:
  • 300 gramos de leche
  • Piel de medio limón
  • ½ rama de canela
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr de azucar
  • 25 gr de harina
  • 15 gr de maicena
  • ½ cucharilla de esencia de vainilla
  • PARA EL RELLENO DE LIMÓN:
  • 2 limones
  • 100 ml de agua
  • 40 gr de maicena
  • 150 gr de azucar
  • 60 gr de mantequilla
  • ralladura de medio limón
  • 2 yemas de huevo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Una receta laboriosa pero no dificil, si teneis tiempo y ganas os saldrá fantástica. Lo primero que haremos es hornear la pasta Brisa puesta en la tartera desmoldable, pinchada con un tenedor y con papel de hornear y garbanzos para que no suba. La hornearemos a 180 grados durante 25 minutos.

 

 

Mientras tanto haremos la crema con la receta de crema pastelera facil (pinchar en el enlace) con 2 huevos de proporción. para hacer la crema de limón, exprimiremos los limones y rallaremos uno de ellos. Lo pondremos en un cazo a hervir con el agua, el azucar y la mantequilla. Dejaremos como una tacita de agua con zumo de limón a parte para diluir la maicena. cuando hierva bajaremos el fuego y añadiremos la maicena diluida poco a poco, sin parar de remover hasta conseguir una consistencia de crema. La sacaremos y añadiremos las yemas una a una sin parar de remover. Terminaremos pasando por un chino para que quede bien fina.

 

 

Para montar las claras a punto de nieve ( yo lo hice a mano y es sumamente dificultoso) tendremos las claras muy frias, las montaremos hasta que blanqueen y tengas unatetura consistente, en este momento le añadiremos el azucar y seguiremos batiendo energicamente.

Para montar la tarta, dispondremos la crema en la parte inferior para luego poner la crema de limón encima, extenderla con cuidado de que no se mezclen. Por último decoraremos con el merengue. Calentaremos el horno a 90 grados y hornearemos durante 40 minutos, los 2 ultimos podemos gratinarla a 220 grados (opcional)

Dejaremos enfriar antes de consumir. Buen provecho!  On egin!

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