Espárragos con salmon ahumado

Era sábado noche. no venía nadie a cenar. Estábamos los dos solos y sabía que mis txipis encebollados iban un poco lentos. ¿Qué hacer para contener la fiera hambrienta que teníamos en nuestro interior? Fácil, muy fácil. Abres la despensa y el frigorífico  y seguro que se te ocurre algo. Asi fué, tenía unos ricos espárragos de Navarra y un salmón ahumado que el otro día me llamó a gritos y me lo tuve que traer a casa. Un poco de presentación y ya teníamos el aperitivo de sábado preparado. La verdad es que el sabor queda muy equilibrado y fácil de comer. Tomad nota que seguro que os saca de mas de un apuro.

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Espárragos con salmon
 
Ingredients
  • Esparragos blancos en conserva
  • Salmón ahumado
  • Mahonesa
  • Cebollino
  • AOVE
  • Vinagre de Jerez
  • Reducción de módena

 

 

 

 

 

Para preparar la vinagreta de cebollino necesitaremos un buen puñado de cebollino fresco picado, le añadiremos un buen chorro de AOVE y un poco de vinagre de Jerez, removeremos bien y reservaremos.

Pondremos un poco de mahonesa en el fondo del plato, sobre ésta pondremos lo espárragos cortados en dos o tres trozos. Cortaremos el salmón en tiras no demasiado gruesas, las pondremos sobre los espárragos.

Para terminar añadiremos una porción de vinagreta sobre cada uno de los montoncitos de espárragos y salmón. Le daremos un toque con un poco de reducción de Módena.

¡Buen provecho!  On egin!

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