Tallarines con verduras y parmesano

Los platos de pasta en mi casa, a menos que sean programados, son de total aprovechamiento. Siempre procuro tener verdura, abrí el frigorífico y encontré lo suficiente. Un calabacín, una berenjena, cebolla y tomate pera. No me hacía falta nada mas para hacer un rico plato de pasta. Eso,el trozo de parmesanoy  las plantas de albahaca que tengo en la ventana de mi cocina hacen de mis platos de pasta un algo autentico. Muy fácil, siempre procuro que la preparación no exceda el tiempo de cocción de la pasta, asi que en excasos 10/15 minutos tenemos un plato rico y nutritivo listo para comer. No perdais la oportunidad de comer verduras, se pueden comer de mil maneras deliciosas. Hoy con pasta.

Empezaremos cortando la cebolla, el calabacín y la berenjena en dados mas o menos grandes. Pondremos unas cuantas cucharadas de AOVE en una sartén, cuando esté caliente añadiremos las verduras con su punto de sal.

Cuando veamos que las verduars se empiezan a dorar, añadiremos los tomates pera pelados y cortados en dados grandes. Saltearemos ligeramente, salpimentaremos y añadiremos la pasta recién cocida con parte del caldpo de cocción. Añadiremos el orégano, removeremos bien y serviremos con unas cunatas hojas de albahaca fresca, unas lascas de parmesano y un chorrito de AOVE.

¡Buen provecho!  On egin!