Ensalada de Idiazabal, membrillo y nueces

Venía a cenar mi amigo Iñaki que siempre vuelve a casa por Navidad, por eso me gusta llamarle El Almendro. El caso es que éste año no llegaba para Santo Tomás y tenía antojo de Talos. El caso es que el talo es una comida bastante contundente y ya veníamos de la cena de Noche Vieja y la comida de Navidad. Así que no sabía como completar el menú para que no fuera demasiado pesado pero que fuera acorde con un menú con un toque euskalduna. Se me ocurrió ésta ensalada y la verdad es que fue todo un acierto, seguro que la haré en mas de una ocasión.

Ensalada de Idiazabal, membrillo y nueces
 
Ingredients
  • Brotes tiernos (espinaca, rúcula, canónigos, batavia)
  • Membrillo
  • Nueces
  • Idiazabal ahumado
  • Reducción de módena
  • AOVE
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

 

 

 

 

 

Pondremos los brotes en el plato haciendo un montoncito en el medio. Haremos unas lascas de Idiazabal o bien con un cuchillo o con un pelador, las colocaremos por encima de las lechugas. Cortaremos el membrillo en daditos y los distribuiremos por la ensalada.Pelaremos las nueces (normamente las que vienen peladas a parte de ser carísimas no sueles tener demasiado sabor, las mías del Goierri), las partiremos en trozos grandes y las pondremos en el centro de la ensalada.

Añadiremos un hilillo de reducción de módena sobre la ensalada. En un bote de cristal con tapa meteremos 4 cucharas soperas de AOVE por una de vinagre y unas pizcas de sal, agitaremos y echaremos parte de la vinagreta encima de cada ensalada, asi estará lista para comer.

¡Buen provecho!  On egin!

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