Cogollos con mousse de piquillos y anchoas

Esta de hoy es una de esas recetas facilísimas, de las que cualquiera puede quedar a las mil maravillas. Sólo nos tenemos que hacer con unas buenas conservas y estas de hoy son de lo mejorcito, imprescindibles en mi cocina. No hace falta que os diga que cuando recomiendo algo no es poque las marcas en cuestión me hayan “comprado” con unos cuantos lotes de sus fatásticos productos, me tengo como una persona seria y con cierto criterio como para saber qué es lo que puedo recomendaros. Así que con total confianza os puedo decir que conservas Olasagasti es de lo mejorcito que os podeís encontrar, sus bonitos, anchoas y demás productos (que son muchos y muy recomendables todos ellos) son de diez. Me pasa hace años con las conservas Anko, todos sus productos de Navarra son de una calidad excelente. Asi que ya sabeís comprad buenas conservas que como en todo hay calidades.

Lavaremos los cogollos, los escurriremos bien, cortaremos la base y partiremos cada cogollo en cuatro trozos, si son muy grandes en alguno más. Prepararemos en un biberón la vinagreta con cuatro partes de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre de Jerez, añadiremos también una pizca de sal. Agitaremos bien y echaremos un poco sobre cada cogollo. En la base de la bandeja pondremos un poco de reducción de módena.

A continuación pondremos con una cucharilla un poco de mousse de piquillos y sobre éste una anchoa, si son muy grandes cortadas a la mitad. Terminaremos poniendo un poco de cebolleta en fina juliana.

¡Buen provecho!  On egin!