Ensalada de cabeza de jabalí “Getaria”

ensalada de cabeza de jabalí

Esta que os traigo hoy es una receta que me gusta tanto como lo fácil que es de preparar. Viene a cuento de que el pasado Lunes fuí con un pequeño grupo a conocer Getaria de una manera diferente. En esta zona han conseguido juntar a unos cuantos productores para poder hacer unas visitas a sus casas, ver y degustar sus productos. Un gustazo de visita, unas vistas maravillosas. Empezamos en el puerto con conservas Maisor, nos enseñan el mimo y el cariño con el que tratan la antxoa, las probamos y nos damos cuenta de lo maravilloso que es este producto. Seguimos subiendo la ladera, rodeados de viñedos de txakolí, monte y al fondo el mar. La segunda parada la hicimos en Ezkurtxerri, productores de cerdo autóctono. Una maravilla ver esas camadas de cerdos recién nacidos, además de la degustación de txistorra y la mejor cabeza de jabalí que recuerdo hace mucho, de ahí esta receta. Terminamos con un clásico en Getaria. Aroa, la agricultura ecologíca es su máxima. Con 200 clientes entre los cuales podemos encontrar 28 estrellas Michelín. Un trabajo muy serio, un I+D de la agricultura. La cata divertida y diferente. Tampoco faltaron esas ricas habitas y esos guisantes lágrima marca enseña de esta zona. No andaban mal encaminados los de The Times cuando situaros Getaria en el mapa poniedolo como uno de los imprescidibles para 2013. Si os hacercaís por esta zona este verano en Julio y Agosto se harán estas excursiones que merecen mucho la pena.

 

Ensalada de cabeza de jabalí
 
Ingredients
  • Cabeza de jabalí rica
  • Pepinillos pequeños
  • Cebolleta fresca
  • Piparras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana

 

 

 

 

 

 

 

proceso

Empezaremos comprando una buen cabeza de jabalí, que las lonchas sean un poco gorditas, las cortaremos en varios trozos. Cortaremos la cebolleta en juliana, las piparras las cortaremos en varios trozos y los pepinillos si son pequeños los dejaremos enteros. Pondremos en un palto la cabeza de jabalí en el fondo y encima pondremos la cebolleta, piparras y los pepinillos. Terminaremos con un chorrito de aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre.

¡Buen provecho!  On egin!

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