Falso risotto de parmesano

Mi ciudad, Donostia, conocida por todo el mundo por su calidad gastronómica en muchos de sus locales hosteleros se hace trampa. Si, trampa, tan sencilla como dar de comer un algo a alguien que es capaz de comer cualquier cosa y creerse los nombres que ponen en una pizarra negra. Me pasa con el risotto, tengo una sabor metido en mi mente, una manera de prepararlo, esas cosas que se quedaron en mi memoria de esos viajes a Italia que hice ya hace demasiado tiempo. No encuentro ni el sabor, ni la textura, ni tan siquiera el saber hacer de unos cuantos que se hacen llamar cocineros. No señores hosteleros, no pueden ustedes cobrar a 3€ un arroz precocido al que le añaden nata y queso, un poco de algo verde para decorar y listo. Es insultante poner la palabra risotto al lado de un plato que no se le parece ni de lejos. Hoy os traigo ese falso risotto, un arroz que tenía cocido y unos cuantos aderezos para completar un plato que aun estando bueno jamás podría denominarse como risotto. El auténtico, el italiano, el de verdad jamás tendría el arroz precocido y mucho menos nata. Saber para juzgar, degustar para aprender y ver para creer.

falso risotto

Ingredientes:

Arroz cocido de grano redondo

Nata para cocinar

Aceite de oliva virgen extra

Cebolleta

Sal

Pimienta negra

Parmesano recién rallado

Cebollino o perejíl fresco

 

Proceso:

Picamos cebolleta y la ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva y su punto de sal, cuando esté transparente añadiremos la nata y la pimineta recién molida. A continuación rallaremos el parmesano y lo añadiremos, por último echaremos el arroz cocido y lo cocinaremos todo conjuntamente un par de minutos, si necesitamos que quede mas espeso podemos añadir mas parmesano rallado, terminaremos añadiendo el cebollino o el perejíl fresco picado. Emplataremos poniendo el arroz cremoso, encima unas lascas de parmesano y un chorrito de un buen aceite.

proceso

¡Buen provecho!  On egin!

 

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