Salmón ahumado al aroma de naranja

Un buen salmón ahumado no es barato, lo que sí está bien de precio últimamente es el fresco y por eso con esta receta nos vamos a enseñar a hacerlo.

En realidad es un salmón  en salmuera, pero ahora los sazonadores  que venden les ese toque a ahumado tan característico.

Los encontrareis en cualquier supermercado, os sorprenderá el olor fuerte que desprenden, pero no os preocupeis, el salmón quedará perfecto.

Una vez lo comí en un restaurante y tenía ese aroma a naranja que me encantó y no he parado hasta conseguirlo.

 
Ingredientes:
  • 350gr de salmón fresco.
  • 250gr de sazonador de salmón ahumado (Mercadona).
  • 100gr de azúcar.
  • 100gr de sal gruesa marina.
  • Una cucharadita de café rasa de pimienta, blanca y negra.
  • Una cucharada sopera de polvo grueso de cascara de naranja, encontráis como hacerlo en el apartado de aderezos de mi blog.
Preparación:

Primero comentaros que cuando destapáis el sazonador del salmón ahumado, su olor es muy fuerte , imitan al ahumado, pero es de ese olor de lo que se impregna el pescado y le dará ese gusto tan característico.
Para que no sea tan fuerte lo rebajo mezclandolo con sal gruesa marina y azúcar, con las proporciones que os he puesto en los ingredientes.
 
No obstante luego cada uno tenemos nuestras preferencias y adaptamos esos ingredientes a nuestros gustos.
 
Ya sabéis, la imaginación es fundamental para la cocina.
 
Vamos a comenzar limpiando el salmón de espinas con unas pinzas que tengáis para la cocina, no son muchas y son grandes, se quitan con mucha facilidad.
Para dejarlo que se macere suelo usar recipientes de cristal, ni acero ni plástico, sobre todo con el plástico luego no habria quien quitase ese olor de el.
 
 
Primero poned una parte de la mezcla, encima el salmón y cubridlo con el resto.
Hay que envolver el recipiente con un papel film o una bolsa para que quede hermético pero que toque el marinado, ya que luego hay que ponerle peso con cualquier brik de un litro que haya en casa, yo envuelvo también en plástico el brik , os prometo que el olor traspasa las dos bolsas al estar en contacto.
 
Lo dejamos dentro de la nevera sobre 24 horas .
Pasado ese tiempo se saca , se lava y se hace las lonchas que nos apetezca comer.
Así, limpio dura en la nevera una semana, bien cerrado con papel film para que no se reseque.
De todas maneras una vez hecho y con esa cantidad no suele durar más de dos días.
 
El sabor de naranja combina perfectamente con el salmón.
 
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