Montadito de escabeche

Los escabeches me han gustado desde siempre , ya sea de carne como de pescado.

Hecho de esta manera, con una cocción lenta y sin harinas me resulta mucho más digestivo y la naranja al final le dá un toque distinto.

La caballa es uno de los pescados más económicos del mercado, pero nos sirve cualquiera, sardinas, boquerones, el que más os guste.

Como vais a ver es un plato de lo más económico.

Eso si, ya que no es un plato caro los ingredientes que pongamos que sean de muy buena calidad.

Vamos con la receta.


Ingredientes:

  • 1kg de caballas no muy grandes, después de limpias quedarán sobre 800g.
  • Una cebolla grande.
  • 4 dientes de ajos.
  • 4 zanahorias en rodajas.
  • 2 clavos.
  • 3 hojas de laurel.
  • 8 granos de pimienta negra.
  • Una ramita de perejil.
  • Un tomate maduro cortado a gajos.
  • Sobre 80g de aceite de oliva virgen extra.
  • 100g de vinagre de vino suave.
  • 200g de vino blanco.
  • Sal.
  • Un poquito de piel de naranja.
Preparación:

Cortar los dientes de ajo por la mitad y la cebolla en juliana.
Empezamos sofriendo en una olla no muy alta y a fuego lento para que no se quemen los ajos a rodajas  y la cebolla , partida en juliana.
Añadir el resto de los ingredientes menos el pescado, y dejar cocer a fuego flojo durante 10 minutos para que se haga el escabeche.
Cuando ya veamos que se han mezclado los sabores de los ingredientes vamos a añadir el pescado limpio, troceado como luego nos guste encontrarlo y dependiendo de su tamaño.
Casi al final de la elaboración  del escabeche pongo un poco de piel de naranja, le aporta un aroma exquisito.
 
En otras recetas se reboza el pescado con harina, yo lo pongo directamente, que se cueza, da menos trabajo, se hace más rápidamente y queda más digestivo.
 
Vamos a montar el plato:
Cogeremos una rebanada de pan o el panecillo de pan que solamos comprar para los montaditos.
Encima le ponemos los canónigos con  unos trocitos del pescado y un poco de cebolla y zanahoria y lo aliñaremos con el escabeche.
Espero que les guste.
 
 
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