Arroz alicantino de atún con marisco

 

arroz alicante

 

 

Los arroces en Alicante son fundamentales en nuestra dieta, este en concreto con atún o con bonito que es más barato y un poco de marisco, gambas y cigalas  y un buen fumé hecho con pescado de roca como aquí lo llamamos.

Es importante el majado del mortero, la SALMORRETA,  

Hecha con ÑORA ingrediente imprescindible en la cocina alicantina, ajos, tomate frito y perejil, nos aportará el toque inconfundible de nuestra receta.

 

Arroz alicantino de atún con marisco
Author: 
Recipe type: Un arroz con muy pocos ingredientes pero con un gran sabor.
Serves: 4
 
Ingredients
  • Ocho gambas, ocho cigalas,
  • Medio kilo de atún o bonito
  • 400 gr. arroz bomba.
  • Fume de pescado de roca,
  • Un pimiento rojo,
  • Cuatro dientes de ajo ,
  • Una ñora grande,
  • Dos tomates maduros rallados,
  • Perejil, azafrán en hebra o molido, aceite de oliva virgen extra, sal.
Instructions
  1. Para hacer la salmorreta partimos la ñora en trocitos pequeños , la freímos sin que se queme para que no amargue, los ajos partidos en dos y a continuación el tomate rallado.
  2. Una vez frito le añadimos perejil y trituramos en la batidora, reservamos.
  3. En la paellera con tres o cuatro cucharadas de aove freímos las gambas y las cigalas ,
  4. no mucho, solo para que el arroz coja su gusto, apartamos y reservamos.
  5. Seguimos con el atún y el pimiento rojo en tiras, freímos con un poco de sal.
  6. Echamos el arroz y le damos unas vueltas .
  7. La medida del fumé en el arroz bomba es siempre dos partes y media de agua por una de arroz.
  8. Medimos el caldo y le añadimos la salmorreta con el azafrán o un poco de colorante alimentario.
  9. Ya le hemos dado unas vueltas al arroz con el atún y el pimiento, es el momento de añadir el caldo a la paella , el fuego ahora ha de ser fuerte.
  10. Probamos y rectificamos de sal.
  11. Pasados unos diez minutos bajamos el fuego y es el momento de añadir el marisco, de una forma ordenada y bonita .
  12. Como lo dispongamos en como luego quedará a la hora de servirlo.
  13. El marisco lo echo siempre a mitad de cocción para que se haga en su punto justo, así quedará jugoso y para nada seco.
  14. En cuanto el caldo se haya consumido apagamos el fuego y tapamos, hay que dejarlo reposar unos diez minutos, quedará en su punto y suelto.

 

 

 

 

 

 

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