Croquetas Caseras de Acelgas y Pollo

Las croquetas son el aperitivo español clásico donde los haya. Hace unos día leí por Twitter que corremos el peligro que desaparezcan las croquetas porque preferimos ir con el tupper a casa de mamá antes de hacerlas y me dio que pensar….será cierta esa afirmación???? y he preguntado en mi entorno y resulta que la gran mayoría de los preguntados recurren a las croquetas de mamá o a las croquetas que ya nos venden preparadas.

Yo no tengo nada en contra de las croquetas preparadas que podemos encontrar en el supermercado pero hay que reconocer que una croqueta casera, es una croqueta casera y por muy laborioso que sea el elaborarla, bien merece la pena prepararlas en casa.

A mi también me dá mucho coraje el prepararlas, son muy entretenidas pero cuando lo hago, suelo hacer grandes cantidades y congelarlas , así siempre tengo croquetas para hacer durante mucho tiempo.

A la hora de congelarlas, las dispongo sobre bandejas de 12-18 unidades mas o menos y las envuelvo en papel transparente. A la hora de usarla, no necesito descongelarlas previamente, un simple golpecito y se despegan ellas solitas. Así que ya sabeis, una tarde en la cocina liando croquetas y tendremos muchas para varias veces. Ya no tenéis escusas.

Admiten un sin fin de rellenos pero el mas usual es el hacerla con la sobra de la carne del puchero.

Hoy os traigo unas croquetas bien ricas y diferentes , espero que os gusten.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla grande
• 500 gramos de harina
• sal y pimienta molida
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 vaso y medio de agua ( o caldo)
• Medio vaso de leche.
• harina-huevo y pan rallado para el empanado (dependerá de la cantidad que nos salga)

• Cuando tengamos el pollo bien rehogado y todo de color blanquito, agregamos las acelgas y ligamos bien. Al principio la acelga estará apelmazada pero con paciencia se nos  ligará bien toda con el pollo y quedará bien repartida.

• Agregamos agua (1 vaso y medio) y leche ( medio vaso), la suficiente como para que nos cubra todo el relleno y dejamos que empiece a hervir.
• Salpimentamos.
• Bajamos en fuego y empezamos a incorporar la harina, poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de palo. La cantidad de harina dependerá un poco de la cantidad de agua ( o caldo que le hayamos agregado) Para las cantidades de líquido indicada admitirá sobre 500 gramos de harina mas o menos.

• Cuando la masa tenga la textura que queremos, y se nos despegue fácilmente de los bordes de la cacerola, apartamos y volcamos en una fuente plana y grande para que la masa enfrie.

• Una vez que la masa está fria, la extendemos sobre la encimera (poner un poco de harina debajo de la masa) y le damos un grosor de un centimetro mas o menos. Con un cuchillo cortamos la masa en cuadraditos.

• Los cuadraditos los vamos echando al plato con la harina, al cogerlos le damos la forma y pasamos al plato del huevo, terminamos pasando al plato del pan rallado. Es la parte mas latosa, pero merece la pena!!!!!!

• Vamos distribuyendo en bandejitas, no amontonar mucho las croquetas que se nos pueden aplastar. Yo sólo pongo dos tandas una abajo y otra encima que dejo caer entre croqueta y croqueta de las que están abajo.
• Dejo una bandeja para consumir ese día y el resto al congelador.

• Freímos l as croquetas en abundante aceite y servimos.
• Frías o calientes, están realmente ricas.