Berza Jerezana de calabaza y judias verdes

En Jerez de la Frontera y casi en toda la provincia de Cádiz, una berza es una especie de potaje de garbanzos más alubias blancas a los que agregamos una buena pringá y verduras. En muchos sitios se llama olla gitana pero yo siempre la he conocido como berza y así os la muestro.

 

Dentro de las berzas tenemos muchas, se puede hacer una berza de tagarninas, berza de cardillo, berza de acelga y apio, berza de coles y esta que os traigo hoy, berza de calabaza y judias verdes.

 

Una berza es ideal para cuando nos reunimos la familia al completo y queremos tener un fuerte primer plato con un segundo plato sin complicarnos mucho mas en la cocina. Sobre todo es un plato para cuando el frío hace su aparición, una berza en verano es muy pesado de digerir.

 

Ingredientes

  • 500 gramos de garbanzos
  • 250 gramos de alubias blancas
  • 150 gramos de judias verdes
  • 1 buen trozo de calabaza
  • 2 patatas
  • 1 manita de cerdo
  • 1 trozo hermoso de cabeza de cerdo
  • 1 trozo de costilla de cerdo
  • 1 trozo de tocino de papá
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 1 trozo de chorizo
  • 1 trozo de morcilla
  • comino
  • media cabeza de ajo
  • sal
  • pimentón dulce
  • 4 clavos de olor
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación
  • La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos y las alubias blancas. A mi me gusta poner mas garbanzos que alubias, tal y como habéis podido comprobar en los ingredientes pero hay quien pone la misma cantidad de una legumbre que de otra.
  • Tostamos los dientes de ajo ( o los freímos un poco en un poco de aceite)
  • Ponemos en el vaso de la batidora los ajos, el comino y los clavos. Agregamos un poco de agua y trituramos bien.
  • Ponemos en la olla rápida/olla a presión las legumbres y cubrimos de agua, como dos dedos de agua por encima de las legumbres.
  • Sobre la verdura ponemos la costilla de cerdo ( en un sólo trozo ), la cabeza de cerdo, el tocino de papá, el tocino fresco y la manita de cerdo.
  • Agregamos el triturado anterior.
  • Le ponemos un buen puñado de sal y una buena cucharada de pimentón. Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cerramos la olla y que esté pitando sobre 30 minutos en olla rápida y sobre 60 minutos en olla spress.
  • Abrimos la olla cuando haya perdido el vapor y este será el aspecto que nos encontramos.
  • Agregamos ahora la verdura, la calabaza , la patata y la judía verde, todo bien lavado y troceado. La verdura no la hemos puesto antes porque esta verdura necesita poca cocción y así evitamos que se nos desmorone.  Dejamos a fuego medio-bajo hasta que la verdura esté tierna. (podemos volver a cerrar la olla si queremos que se nos haga en un par de minutos pero a mi me gusta dejar ya la olla abierta y así va espesando el caldito)
  • Si vemos que necesita un poco mas de agua se la agregamos.
  • Lo último en agregar es el trozo de morcilla y de chorizo, por el mismo motivo que las verduras, para que no se nos rompa. Rectificamos de sal.
  • Antes de empezar a servir, sacamos con cuidado toda la pringá a una bandeja. La pringá se presenta a la mesa como segundo plato. Hay personas que les gusta tomarse la pringá dentro del plato de las legumbres, a mi personalmente me gusta tomarme la pringá de segundo plato, machacada con un buen trozo de pan y todo ( carnes y tocinos) bien ligados.
  • Servimos los platos con las legumbres y verduras de primer plato y su buena pringá para segundo plato.
  • Que no se os olvide un buen pan el día que la vayáis a hacer , es imprescindible para esta receta, sobre todo para la pringá.
  • Unos rabanitos junto a una buena berza , es un almuerzo de dioses.
NOTA:
  1. Las cantidades de la pringá os la he puesto por trozos y no con peso porque todo depende de vuestra olla, la capacidad que tenga. Mas o menos podeis ver las fotos, y yo hice esta berza en una olla rápida de 10 litros de capacidad.
  2. Con estas cantidades se tiene para comer dos días 4-6 personas. Una berza está muchísimo mas buena de un día para otro así que comerla dos dias seguidos no es malo, es todo lo contrario, riquísimo!!!!!!
  3. Si os sobra, se puede congelar perfectamente, incluso la pringá.
  4. Si os sobra pringá , unas rebanadas de pan tostados con la pringá por encima está para rechupetearse los dedos.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Comensales: 8Tipo de cocina: EspañolaNivel de dificultad: 1 de 5
18 comentarios sobre:
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