Lomo en libritos

Dice el refrán que es de bien nacido ser agradecido, pues antes que nada quiero dar las gracias a Cocina&Recetas por otorgarme el premio a la receta mas original mes de octubre por mi receta de tortilla de cebolla caramelizada. Muchísimas gracias!!!!!

Y ahora vamos con la receta, una de libritos, pero no para leer sino para comer, y bien ricos que están. A los mas pequeños de la casa les encanta pero a los mayores no les dejará indiferente.

Son unos empanados sencillos de hacer y económicos así que vamos al lío.

Ingredientes

• 2 filetes de lomo de cerdo por persona
• 1 loncha de jamón por persona
• 2 trozos de queso por persona
• Harina, huevo y pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

• Cubrimos con el otro filete de lomo y apretamos bien, todo el relleno tiene que quedar dentro de los filetes de lomo.

• Pasamos por harina, huevo y pan rallado, es decir empanamos.

• Freímos en abundante aceite y escurrimos bien sobre unas servilletas de papel.
• Servimos caliente.

• Aqui tenéis un primer plato del corte. Son unos libritos muy ricos.

Notas:

• El jamón serrano se puede sustituir por jamón cocido o chorizo.
• El queso se recomienda que sea un queso con sabor pero se puede poner cualquier queso, incluso queso en locha
• Si optamos por un relleno diferente al que yo he puesto, poner un poco de sal a los filetes. Yo no le puse nada de sal porque el queso tenía mucho sabor y el jamón era serrano que suele tener sal.
• Empanados, antes de freír, se pueden congelar perfectamente y así tenemos libritos preparados para cualquier momento. Solo hay que tener la precaución que no debemos de poner un libro sobre otro sin nada entre medio, un trozo de papel vegetal o papel de aluminio será perfecto.
• Como guarnición podemos poner unas patatas fritas, puré de patatas o verduras , un salteado de setas, una salsa castellana, admite un sin fin de acompañamiento.